Koláč s ricottou a pečenou řepou

Oldo, 

delší dobu jsme nedělala slaný koláč. Co jsem dostala KitchenAid zatím vůbec a proto si myslím, že je třeba to napravit. :-) Chtěla jsem salát lehčí, než klasický se spoustou sýra a smetany. Napadlo mě tedy přidat na koláč ricottu, pečenou řepu a rukolu s ořechy.

Na koláč o průměru 30 cm potřebuješ:

• 2 menší řepy 
• 1 lžičku oleje 
• 3/4 hrnku hladké mouky 
• 3/4 hrnku celozrnné mouky 
• 1 lžičku soli 
• 1/3 hrnku studené vody 
• 1/3 hrnku olivového oleje 
• 1 balení ricotty 
• 1 lžíci strouhaného parmazánu 
• čerstvě mletý pepř 
• 1 lžíci medu 
• 1 lžíci olivového oleje 
• 1/4 hrnku vlašských ořechů 
• 1 hrnek rukoly

Předehřej troubu na 200°C. Řepy potři olejem a zabal do alobalu. Peč 40 minut. Po vychladnutí oloupej a nakrájej na plátky.

Mouky, sůl, vodu a olej promíchej v míse a vypracuj těsto. Rozválej těsto asi na 5 mm a přenes do koláčové formy. Propíchej vidličkou a peč 30 - 35 minut. Nech trochu vychladnout a teplotu v troubě sniž na 175°C.

V misce smíchej ricottu a parmazán a směsí potři korpus těsta. Navrch naskládej plátky řepy, opepři a dej péct na 15 minut. Nech trochu vychladnout.

V misce smíchej olej a med, přidej ořechy a promíchej. Rukolu rozlož na koláč a posyp vlašskými ořechy.

Mrkvový chlebíček s pomerančovou polevou

Oldo,

stále mě baví tě překvapovat zeleninou ukrytou v moučníku. Mrkvový chlebíček je asi nejznámějším takovým moučníkem. Jsem přesvědčená, že ti bude chutnat a zmizí velmi brzy, jako všechno u nás. :-)

Na polevu potřebuješ:

• 85 g Lučiny 
• 25 g měkkého másla 
• 175 g moučkového cukru 
• kůru z jednoho pomeranče

V misce vše promíchej do hladké směsi a dej vychladit do lednice.

Na 1 chlebíček potřebuješ:

• 85 g celozrnné mouky 
• 85 g hladké mouky 
• 175 g přírodního cukru 
• 1 lžičku sody 
• 1 lžičku prášku do pečení 
• 1 lžičku skořice 
• 1 lžičku Mixed spices (prodává M&S) 
• 1/2 lžičky soli 
• 125 ml oleje 
• 2 vejce 
• 175 g mrkve, oloupané a nastrouhané 
• 50 g vlašských ořechů, pokrájených 
• 50 g brusinek a rozinek namočených v rumu 
• hrst vlašských ořechů na ozdobu

Předehřej troubu na 180°C.

V míse promíchej mouky, cukr, sodu, prášek do pečiva, skořici, mixed spices a sůl. Přimíchej olej a vejce. Nakonec vmíchej mrkev, vlašské ořechy, brusinky a rozinky. Směs nalij do formy na chlebíček a peč 50-60 minut.

Chlebíček nech zcela vychladnout a potom na něj nanes polevu. Navrch posyp ořechy. V ledničce nech polevu zatuhnout.

Paella s chorizem a krevetami

Oldo,

vím, že miluješ moje rizoto. Rychlost s jakou ho sníš a spokojený výraz hovoří za vše. :-) Tentokrát jsem si připravila pro tebe paellu, kterou si myslím oblíbíš stejně jako rizoto. Je jednoduchá a na rozdíl od rizota ji není potřeba tolik hlídat. Rýže se totiž jen dusí spolu s dalšími ingrediencemi.

Na 4 porce potřebuješ:

• 2 lžíce oleje 
• 1 střední cibuli, nakrájenou na jemno 
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky 
• 400g Choriza, na kousky 
• 1 červenou papriku, nakrájenou na kostičky 
• 1 1/2 hrnku rýže na paellu (prodává M&S, nebo můžete použít rýži na rizoto) 
• špetku šafránu 
• 4 hrnky vroucího kuřecího vývaru 
• 280 g oloupaných nevařených krevet (M&S) 
• 2 lžíce petrželky

Ve velké pánvi rozehřej olej a nech na něm asi 5 minut opékat cibuli a česnek. Přidej kousky Choriza a papriky a dál opékej asi 5 minut. Přisyp rýži a opékej dokud není průhledná. Přidej šafrán, který promneš prsty a zalij asi 3/4 množství vývaru. Nahoru vyskládej krevety a přikryj pokličkou nebo alobalem. Na mírném ohni nech dusit asi 15 minut.

Potom odklop a zkontroluj uvaření rýže a množství vývaru. Pokud je rýže ještě tvrdá a vývar se vyvařil, přilij tam další a opět přiklop. Nech dusit dalších 5 minut. Nakonec posyp petrželkou a promíchej. Podávej s kouskem citrónu nebo limetky.

Makronky se slaným karamelem

Oldo,

tentokrát jsem si připravila opravdovou bombu. Je to jedna z nejtěžších a nejzrádnějších věcí, do kterých se můžeš pustit. Protože je oba milujeme, je načase se je naučit dělat doma, pěkně čerstvé. :-)

Na 90 skořápek potřebuješ:

• 250 g krupicového cukru 
• 63 g vody 
• 95 g bílků (den odstátých v pokojové teplotě) 
• 250 g moučkového cukru, prosátého 
• 250 g mandlové mouky, prosáté 
• 95 g bílků (den odstátých v pokojové teplotě)

V malém hrnci smíchej krupicový cukr s vodou a dej vařit na plotýnku. Do hrnce připni cukrářský teploměr, aby jeho spodní část byla ponořená do cukrové směsi. Do robota si připrav 95 g bílků a připni balónovou metlu. Jak cukrový rozvar dosáhne teploty 110°C, začni pomalu šlehat bílky. Postupně zvyšuj rychlost. Když má rozvar teplotu 117°C nalij ho k bílkům a šlehej do dosažení teploty těla, tedy asi 37°C. Stačí čas od času sáhnout na mísu.

Mezitím v další míse smíchej moučkový cukr, mandlovou mouku a nevyšlehané bílky. Do této směsi potom zapracuj vyšlehaný sníh. Směs opatrně promíchej vařečkou. Měla by pomalu stékat z vařečky.

Částí směsi naplň cukrářský sáček a na plech vyložený pečícím papírem stříkej stejně velká kolečka. Můžeš si pomoct předlohou, která se dá vytisknout z internetu a vložit pod papír. Po nastříkání celého plechu s ním párkrát práskni o linku, aby ses zbavil případných vzduchových bublin. Skořápky nech zaschnout asi 20 minut.

Troubu předehřej na 140-145°C a peč v ní skořápky 14 minut. Po upečení nech chvíli vychladnout a opatrně je sundej z papíru a nech zcela vychladnout.

Na krém potřebuješ:

• 150 g změklého másla 
• 1 karamelové salko 
• 1/2 lžičky soli 
• sušená jablka, nakrájená na malé kostičky

V robotu s plochých nástavcem šlehej pár minut máslo. Postupně přidávej karamelové salko a sůl. Když je krém promíchaný, dej ho vychladit do ledničky.

Nyní přijde na řadu sestavování makronek. Vyndej skořápky z ledničky, dávej k sobě vždy stejně velké půlky a odkládej stranou. Do zdobícího nebo igelitového pytlíku s úzkou dírkou si dej část krému. Nanes ho na jednu půlku makronky. Do krému vlož pár kousků sušených jablek a přiklop druhou půlkou. Opatrně přimáčkni. Takhle postupuj, až budeš mít všechny slepené. Ideální je nechat je lednici přes noc zatuhnout.