Rizoto s pečeným batátem a slaninou

Oldo, 

vím, že zbožňuješ moje rizoto - tvůj blažený výraz vždy hovoří za vše. Stejně jako tvoje tvrzení, že je vlastně moje vina, že jinde ti rizoto již nechutná. :-)

Proto jsem věděla, že musím připravit nové rizoto. Napadlo mě přidat sladkou bramboru, také známou pod názvem batát. Bátat lze přidat do různých pokrmů např. do koláčů, jako ingredience na pizzu či třeba ve formě přílohy k masu či burgerům.

Do tohoto receptu jsem chtěla použít tzv. karamelizované máslo. Jedná se o postup, kdy máslo necháme rozpustit a počkáme na moment, kdy máslo začne hnědnout. Proto pojem "browned butter", díky kterému má máslo silnější chuť a sladké pokrmy oříškový nádech. Dále použijeme slaninu pečenou v troubě a bylinky např. rozmarýn.

Pokrm ti naservíruji na jednom z našich nových talířů, který vypadá na fotografiích mnohem lépe. Určitě mi dáš za pravdu. :-)

Pro 4 osoby budeš potřebovat:

• 1 střední batát, oloupaný a nakrájený na kousky
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 pepře
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce másla
• 2 šalotky, oloupané a nakrájené nadrobno
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• 1 1/2 hrnku rýze na rizoto (například Arborio)
• 1 1/4 hrnku bílého vína
• 4 hrnky zeleninového vývaru, horkého
• hrst strouhaného parmazánu
• 2 lžíce karamelizovaného másla
• 8 plátků slaniny
• hrst nasekaného rozmarýnu

Předehřej troubu na 200°C a plech vylož pečícím papírem. V misce promíchej kousky batátu s muškátovým oříškem, solí, pepřem a dvěma lžícemi olivového oleje. Přendej na plech a nech péct 20 - 30 minut. Jednou až dvakrát batáty obrať. Upečené je přesyp do misky a pomocí tyčového mixéru je rozmixuj na pyré.

Během pečení batátu si můžeš připravit karamelizované máslo. 2 lžice másla necháš v malé pánvičce rozpustit a na střední teplotu pomalu vař. Dávej pozor, až začne pomalu hnědnout a vonět po ořechách, stáhni ho plotýnky.

Další plech si vylož pečícím papírem a rozlož na něj plátky slaniny, peč v troubě do křupava, asi 15 minut.

Ve větší pánvi si si nech rozpustit 2 lžíce másla a přidej lžíci oleje. Opeč na ní šalotku a potom přidej česnek. Pozor aby oboje nezačalo hnědnout. Potom přisyp rýži a míchej, aby se rýže nasákla trochu výpekem z pánve. Zalij vínem za stálého míchání nech vypařit alkohol. Rýži postupně zalévej jednou a dvěma sběračkami vývaru a míchej. Další vývar přidávej, až když se vývar vsákne do rýže. Po přidání většiny vývaru rýži ochutnej, jak moc je již uvařená. Pozor abys ji nerozvařil. Pokud už rýže neabsorbuje další vývar, už tam žádný nepřidávej. Vmíchej pyré z batátu, chce to pravdu pečlivě promíchat, nejlépe několik minut. Do rýže přisyp parmazán a přilij karamelizované máslo. Promíchej. Na talíři ozdob opečenou slaninou a nasekaným rozmarýnem, případně ještě parmazánem.

Makronkový kurz v cukrárně Saint Tropez

Oldo,

o tom, že se v sobotu koná kurz výroby makronek pro foodblogery, jsem už nějakou dobu věděla. Pozvánku jsem neočekávala, ale nakonec přišla den před akcí. :-) 

Opět se sešla známá sestava v podobě Jany, Báry, Honzy a dalších dvou blogerek Sandry a Nory. Bohužel nevím, jaký blog Nora má. Jestli to někdo tuší, napište mi to do zpráv a já přidám odkaz.

Pár minut po třetí hodině nás přišla přivítat paní Michaela Nosálová, která je jednou z majitelů Saint Tropez. Rozdala nám vizitky a pustila se do vyprávění, jak cukrárna Saint Tropez vznikla, co všechno a jakým způsobem vyrábějí. Většinu sortimentu dezertů a pralinek si vyrábějí samy, nechávají si dovážet jen kandované ovoce, které potom namáčejí do čokolády. 90% sortimentu je francouzského, 10% českého. Více si můžeš přečíst přímo na jejich stránkách. 

Po úvodu jsem se odebrali do již zmíněné přípravny a paní Nosálová nás seznámila s Christophem, který kurz vedl. Nutno říci, že celou dobu tam byla paní Nosálová s námi a co chvíli nám nosila něco na ochutnání. Jednou to byly kandované kaštany, potom kandované okvětní lístky růží a fialek a nebo také čokoládu Valrhona. U mě měla největší úspěch právě čokoláda a to speciálně druh Blond, který vznikl přepálením bílé čokolády. Chuť byla karamelová a naprosto úžasná. Také jsme dostali sklenku Beaujolais.

Vyráběli jsme dvoje makronky. Jedny světlé s marcipánovým krémem, druhé makronky byly s malinovým krémem a kousky kandovaných okvětních lístků růží. Christoph nám ukázal přípravu těsta na makronky, přípravu krému a také techniku stříkání těsta na plech. Makronky připravují technikou z jižní Francie, tedy pomocí cukerného rozvaru, který se nalije do částečně vyšlehaných bílků a šlehá se až do vychladnutí. V jeho podání to vypadalo velmi jednoduše, ale když nám potom cukrářský sáček předal, ať si to vyzkoušíme, už to taková sranda nebyla. Chce to prostě cvičit a cvičit. :-)

Christoph použil při přípravě makronek trochu jiný postup, než na který jsme zvyklý. Například barva na skořápky makronek byla prášková, ačkoliv ve většině receptů je použita gelová. Těsto se po nastříkání na plech obvykle nechává zaschnout alespoň 20 minut. U Christophova postupu se nečekalo a všechny dal rovnou péct, makronky přesto nepopraskaly. Kouzelník! :-)

Z kurzu jsem odjížděla úplně nadšená, protože byl zajímavý a plný zážitků. 

Děkuji paní Nosálové za výbornou organizaci a velmi vstřícný přístup během kurzu.

Do Saint Tropez se určitě spolu musíme vypravit, protože interiér i dezerty jsou opravdu úžasné.

Ovesné kokosové sušenky

Oldo,

moc ti děkuji za úžasný dárek k narozeninám. Co píšu blog, byl mým tajným snem robot do kuchyně na zpracování různých krémů a těst. Že od tebe nakonec dostanu KitchenAid, bych opravdu nečekala. :-)
Je pravda, že jsem uvažovala nad Kenwoodem, ale KitchenAid je prostě láska na první pohled. Díky poslání z Ameriky vyšel o dost levněji než tady. Jen když jsi pár dní po vybalení prohlásil, že asi nepůjde, protože tu máme jiné napětí, tak to se mnou málem šlehlo. Už jsem viděla jak ho budeme posílat zpátky a peníze nám sice vrátí, ale poštovné budeme muset uhradit my. Naštěstí u nás existuje eshop, který prodává přístroje právě pro tyto účely. Díky němu můj vysněný robot běží a můžeme v něm udělat třeba právě níže uvedené sušenky. :-)

Na cca 70 sušenek potřebuješ:

• 2 1/2 hrnku hladké mouky
• 1 lžičku sody
• 1 lžičku prášku do pečiva
• špetku soli
• 1 3/4 hrnku třtinového cukru
• 3 vejce
• 1 hrnek rozpuštěného másla
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 hrnek strouhaného kokosu
• 1 jemných ovesných vloček (vyrábí např. Emco)

Předehřej troubu na 175°C a vylož plech pečícím papírem.

V míse promíchej mouku, sodu, prášek do pečiva a sůl. Ve velké míse prošlehej cukr, máslo a vejce, až směs zesvětlá. Pomalu přimichej sypkou směs. Na závěr vmíchej kokos a ovesné vločky.

Pomocí dvou kávových lžiček dávej na pečící papír dopečky těsta. Pokud sušenky nechceš vyboulené, můžeš je splácnout lžičkou. Peč 10 minut, nebo dokud kraje nebudou zlaté. Nech na plechu chvilku vychladnout a potom je dej zcela vychladnout na mřížku.

Tiramisu Cupcakes

Miláčku,

cupcaky, tedy malé dortíky, jsou jedna z věcí, které mám na seznamu, že je zkusíme udělat. Konečně je čas vyzkoušet zdobičku, kterou jsi mi loni koupil k Vánocům. :-)

Dlouho jsem přemýšlela jaké vybrat, druhů je totiž nespočet. Nemám moc ráda máslové krémy, protože si vždycky vzpomenu na takové ty těžké zákusky z cukráren. Rozhodla jsem se dát navrch mascarpone. V tu chvíli mě napadlo udělat cupcaky alá tiramisu. Přemýšlela jsem jak do nich dostat kávu, protože mletou jsem přímo do těsta dávat nechtěla. Rozhodla jsem se ji nechat chvíli vylouhovat v mléce, které jsem přecedila a potom přidala do těsta. Krém je z mascarpone a trochy šlehačky s cukrem, posypaný kakaem. Už jak o tom píšu mám na ně znovu chuť, tak honem k receptu. :-)

Na 10 kusů potřebuješ:

• 2 vejce
• 8 lžic cukru
• 8 lžic rozpuštěného másla, zchladlé
• 1 hrnek mouky
• 1 lžičku prášku na pečení
• špetku soli
• 6 lžic mléka
• 2 lžičky mleté kávy

Předehřej si troubu na 175°C a formu na muffiny si vylož papírovými košíčky.

V misce prošlehej vejce a cukr. Přidej rozpuštěné máslo. Vmíchej mouku s práškem na pečení a solí. V hrníčku si v mikrovlnce ohřej mléko a vsyp do něj mletou kávu. Nech 5 minut stát a potom přeceď. Mléko ochucené kávou přidej do těsta a promíchej. Těsto rozděl do košíčků a peč 15 - 20 minut. Že je upečené poznáš podle toho, že zapíchnuté párátko vytáhneš čisté. Cupcaky nech úplně vychladnout.

Na krém potřebuješ:

• 2 kelímky mascarpone (á 250g)
• 1 kelímek smetany 31% (á 200 g)
• 4 lžíce vanilkového cukru
• kakao holadského typu na posypáni 

Metličkou promíchej mascarpone, smetanu a vanilkový cukr do krému. Ozdob jím cupcaky a navrch posyp kakaem.

Koláč s červenou cibulí a rozmarýnem

Miláčku, 

jak víš, v chladném období vedle polévek ráda peču k večeři slané koláče. Tentokrát jsem připravila recept na koláč s červenou cibulí, kterou tak miluješ. :-) Jeden koláč tu sice už s cibulí je, ale tenhle je daleko rychlejší z hlediska času. Hodí se, když přijdeš z práce domů a nechceš si dlouho něco vyvářet.

Díky vyválenému listovému těstu je jídlo hotové během chvíle. V první fázi se peče těsto jen s cibulí a česnekem, aby se všechno krásně předpeklo a později se to v tekuté směsi jen tak nevařilo. Také těsto nebude po přidání náplně tolik vlhké. Náplň je ze smetany a zakysané smetany, takže svou lehce nakyslou chutí náplň odlehčí.

Na 1 koláč budeš potřebovat:

• 1 vyválené listové těsto
• 2 červené cibule, nakrájené na půlkolečka
• 2 stroužky česneku, na plátky
• 1 lžici oleje
• 1 zakysanou smetanu
• 1 hrnek smetany 12%
• lístky rozmarýnu ze dvou větviček

Troubu si předehřej na 220°C.

Listové těsto rozroluj na plech. Udělej asi 1 cm okraje přeložením těsta dovnitř. Vidličkou přimáčkni okraje k těstu. V misce promíchej kousky cibule a česneku s olejem. Rozděl směs na těsto a peč 12 minut.

Mezitím si připrav náplň. Smíchej zakysanou smetanu a smetanu v misce. Přidej sůl a pepř. Vedle si nakrájej mozzarellu na kousky.

Upečené těsto vytáhni z trouby a pokud se někde nafouklo, tak bublinu propíchni vidličkou. Zalij smetanovou směsí a navrch poházej kousky mozzarelly a lístky rozmarýnu. Peč dalších 12-15 minut a můžeš podávat.