Farmářský & Guacamole Burger

Prague Burgerfest se pomalu, ale jistě blíží, a proto není od věci se s Vámi podělit o další recept na pořádný burger. A proto že se jedná o první post "manžela", nadělím Vám recepty rovnou dva. Farmářský Burger a Guacamole Burger.

Farmářský Burger není zase tak neznámý, můžete ovšem narazit na různé varianty. V základu se ale prakticky vždy setkáte se slaninou a vejcem. Já jsem pro Vás připravil kombinaci hovězího masa, slaniny, vejce a divoké rukoly. Z důvodu už tak těžkého jídla, kterým burgery bezesporu jsou, jsem do této varianty nepřidával sýr.
U hovězího masa bych se pozastavil na několik málo vět. O standardní "mleté" ze supermarketů tu nestojíme. Mnohem lepší je sáhnout po kusu hovězího dle své preference a semlít si či rozsekat na jemno svůj poctivý kus masa doma. V případě, že přeci jenom holdujete polotovarům z různého důvodu doporučuji opět M&S, kde mají přímo na burgery několik druhů balení, kde je mnohem vyšší kvalita a obsah masa.
Co stojí za zmínku je divoká rukola, která je oproti běžné více ostřejší. S kombinací pepře u hovězího masa má náš burger dostatečný říz. A jako poslední složka je kečup. Osobně mám rád klasický sladký kečup z M&S, který se honosí vysokým podílem rajčat. Jakkoliv rajčata samotná nemusím ani pohledem... :)

Na "Farmáře" budete potřebovat:

• Pečivo na burger 
• Hovězí maso, 150-200g 
• Slaninu, 2 plátky 
• Vejce 
• Divoká rukola 
• Kečup 
• Mletý pepř

Hovězí maso o pokojové teplotě vytvarujeme do placky či karbanátku chcete-li. Silně opepříme. Můžete opepřit pouze boční strany způsobem, kdy posypete pracovní desku kořením a maso ve vrstvě pepře obalíte. Zprudka opečeme maso na rozpálené pánvi minutku z každé strany. Vyndáme z pánve a necháme odpočinout.

Mezitím si osmažíme na pánvi slaninu, kterou poté necháme osušit pod papírovou utěrkou. Poté si na čisté pánvi uděláme vajíčko. Jedná se o standardní volské oko s tím, že v polovině propíchneme žloutek tak, aby nám zůstal na bílku. Toto bude mít za následek, že nám vajíčko nepraskne v momentě co se poprvé zakousneme do našeho burgeru. Pečivo dle Vašich preferencí můžete nechat rozpéct. Na základnu poté naneseme vrstvu kečupu a divoké rukoly do které následně položíme hovězí maso. Na maso přikládáme slaninu a volské oko. Hotovo.

Nyní přejdeme na náš Guacamole Burger. Burger s guacamole není tak často k vidění, ale v předních restauracích s burgery ho pravděpodobně najdete, povětšinou v mexickém stylu s chili papričkami. Naše varianta chili sice nemá, ale pro fanoušky ostrých jídel je zde možnost si tento burger přiostřit.
Základem je opět kvalitní hovězí maso, dostatečně opepřené. Následují velmi úzká kolečka červené cibule coby podloží. Sýr čedar, červená paprika Ramiro a v neposlední řadě guacamole z vyzrálého avokáda.
Paprika Ramiro je často v podobě sladké červené papriky. Důvodem proč jsem vybral právě tento druh je jednak sladkost, která naruší pikantnost tohoto burgeru a tvar, který umožňuje přidat více "koleček" na vrstvu díky svému užšímu leč delšímu (až 20 cm) tvaru. Příprava guacamole je velmi jednoduchá viz recept zde na blogu. Do guacamole můžete přidat tabasco dle svých chuťových pohárků. :)

Na Guacamole Burger budete potřebovat:

• Pečivo na burger
• Hovězí maso, 150-200 g
• Červenou cibuli
• Sýr čedar
• Červená paprika, např. druh Ramiro
• Guacamole

Postup je velmi podobný předcházejícímu receptu. Osmahnuté hovězí maso necháme znovu odpočinout. Na spodní část pečiva připravíme lůžko z koleček červené cibule. Přidáme plátek sýra cheddar, na který položíme hovězí maso. Na maso naneseme guacamole a následně kolečka červené papriky. Přiklopíme a můžeme podávat.

Nebojte se burger pořádně zmáčknout. A zapomeňte na příbor, burger se jí vždy rukama. :)

Mangiare squisito...

Cheesecake brownie

Tento dort jsem pekla pro svého manžela k narozeninám. Nepotrpí si moc na dorty se silnou vrstvou korpusu. Napadlo mě, že cheesecake i brownie miluje. Co tedy zkusit tyto dvě dobroty spojit do jedné? Výsledek stojí rozhodně za to. Troufám si říci, že mi chutná ještě více než klasický cheesecake. Spojení hutného čokoládového korpusu s jemnou vrstvou Philadelphie je dokonalá. Jelikož se peče postupně první a druhá vrstva, zabere příprava trochu více času. Snaha se ale zúročí v chuti.

Na brownie o průměru 26 cm potřebujete:

• 113 g másla pokojové teploty
• 113 g tmavé čokolády s obsahem kakaa alespoň 70%
• 200 g tmavého cukru, použila jsem Dark Muscovado
• 2 vejce
• 60 ml mléka
• 120 g hladké mouky

Předehřejte troubu na 175 °C. Dortovou formu vyložte pečícím papírem.

Na vodní lázní při nízké teplotě rozehřejte máslo a čokoládu. Míchejte, aby se směs spojila. Sundejte z plotýnky a vmíchejte tmavý cukr. Nechte vychladnout 5 minut a během toho směs míchejte.

Přidejte mléko a vejce a prošlehejte metlou. Přisypte mouku a řádně promíchejte. Těsto vylijte do dortové formy a v případě potřeby řádně rozprostřete stěrkou. Pečte 25 minut.

Po uplynutí doby vyndejte brownie z trouby a pusťte se do druhé vrstvy.

Na vrstvu cheesecake potřebujete:

• 4 balení Philadelphie (á 125g)
• 140 g třtinového cukru
• 3 vejce
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 120 ml řeckého jogurtu
• 3/4 hrnku marmelády (použila jsem třešňovou s vanilkou)
• Troubu stáhněte na 160 °C.

Částí marmelády potřete brownie. Stačí slabá vrstva.

Všechny suroviny smíchejte dohromady, aby vznikl hladký krém. Nalijte ho na brownie a povrch uhlaďte stěrkou. Lžičkou nakapejte zbytek marmelády do vrstvy cheesecake a různě roztahejte párátkem. Vzniknou Vám takové stříkance. Pečte 50 - 55 minut, aby byl prostředek téměř upečený. Nožem opatrně oddělte okraje dortu od formy. Nechte zchladnou. Vložte do ledničky na 4 hodiny nebo přes noc. Celý dort se krásně zpevní a bude se lépe krájet.

Mangiare squisito...

Cuketová polévka s bramborami a čedarem

Měli jste už někdy cuketovou polévku? Já ne a dnes jsem zjistila, že je to velká chyba. Je to totiž výborná a velmi jednoduchá a rychlá. Suroviny se přidávají po 5-ti minutách a než se nadějete, máte hotovo. Polévka je zjemněná čedarem. Navrch jsem ji ozdobila trochou strouhaného čedaru a jarní cibulkou. Oboje dělá polévku chuťově zajímavější.

Pro 2 osoby potřebujete:

• 250 g brambor, oloupaných a nakrájených nahrubo
• 500 ml zeleninového vývaru
• 500 g menších cuket, oloupaných a nakrájených nahrubo
• svazek jarní cibulky, nakrájené na kolečka (trochu si dejte stranou na ozdobu)
• 50 g čedaru, nastrouhaného + trochu k podávání
• špetka čerstvě strouhaného muškátového oříšku
• sůl a čerstvě mletý pepř

Brambory dejte do hrnce a zalijte vývarem. Přiveďte k varu a pod pokličkou vařte 5 minut. Přidejte cukety a opět přiklopte a vařte 5 minut. Vsypte jarní cibulku a zase vařte přikryté 5 minut. Vypněte sporák a vmíchejte čedar a muškátový oříšek. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte posypané čedarem a jarní cibulkou.

Mangiare squisito...

Salát s pečeným kuřetem a kukuřicí

Venku nám pomalu podle počasí začíná podzim. Chuť na saláty mě ale zatím nepřešla. V obchodech se zeleninou poslední dobou vidím často kukuřičné klasy, proto jsem jeden koupila na salát. Určitě stojí za vyzkoušení, není složitý a příprava je rychlá. Jediné zdržení je v podobě naložení masa do marinády, kde by mělo být tak 15 minut. Maso je lehce nakyslé od citronové šťávy. Kyselou chuť vyrovnává nasládlý dresink z hořčice a javorového sirupu a opečená kukuřice.

Na salát pro 2 osoby potřebujete:

• 2 menší kuřecí prsa
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 1/2 lžíce sladké papriky
• šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžíci olivového oleje
• 1 kukuřičný klas bez šustí
• 2 saláty little gem, nakrájené na kousky o velikosti sousta
• 1/4 okurky, nakrájenou na kostičky

Maso nakrájejte na podélné proužky. Smíchejte česnek, papriku, šťávu z citrónu, 1/2 lžíce oleje, sůl, pepř a promíchejte s kuřetem. Dejte do ledničky asi na 15 minut.

Rozehřejte si grilovací pánev a na lžičce oleje opečte kukuřici ze všech stran. Nožem z ní seřízněte zrnka a odložte stranou. Přidejte zbytek oleje a opečte na něm proužky kuřete. Asi 4 minuty z každé strany. Promíchejte kousky salátu a okurku, posypte kukuřicí a navrch dejte maso.

Na hořčicovo-medový dresink potřebujete:

• 1 lžíce javorového sirupu
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžičku hrubozrnné hořčice
• sůl a pepř

Vše smíchejte dohromady a dresinkem zalijte salát. Pro maximální zjednodušení dávám všechny suroviny do malé lahvičky, kterou potom zašroubuji a několikrát s ní zatřesu. Vše je během chviličky krásně promícháno.

Mangiare squisito...

Špenátové pesto

První pesto jsem zkoušela před necelým rokem. Padla na něj celá rostlina bazalky, kterou jsem doma pěstovala a hrdě jsem si domů přinesla hmoždíř. Nevím čím to bylo, ale klasickou konzistenci na jakou jsem zvyklá u kupovaného to rozhodně nemělo a málem jsem na tom nechala ruce. Prozatím jsem hmoždíř odložila a pesto dělám pomocí tyčového mixéru.

Chtěla jsem ochutnat jiné pesto než klasické bazalkové. Špěnát miluji a tak jsem ho udělala z něj. Chuťově je jemnější než bazalkové a jsou v něm více cítit použité ořechy.

Na hrnek a půl pesta potřebujete:

• 2 hrnky listového špenátu, omytého a spařeného
• 1/4 hrnku piniových oříšků
• 1/2 hrnku pekanových ořechů
• 1/4 hrnku strouhaného parmazánu
• 1 stroužek česneku
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje

Všechny suroviny kromě oleje vložte do mixéru a mixujte, postupně přilévejte olej. Pokud máte raději hrubší konzistenci, použijte hmoždíř.

Využijete ho do těstovin, nebo třeba na opečený chleba. Pesto můžete i zamrazit do tvořítek na led a kdykoli použít.

Mangiare squisito...

Foodparade 2013

Tento víkend 7.9.-8.9.2013 probíhá Foodparade v zahradách Trojského zámečku. Upřímně na podobné davové akce moc nejsem. Nebaví mne probírat se zástupy lidí a čekat desítky minut frontu na jídlo. Letos jsem ale získala lístky a tak jsem směle s manželem a přáteli vyrazila. Ve skrytu duše jsem se utěšovala, že všichni ti lidé co čekají s námi na autobus, přeci nejdou všichni na stejnou akci jako my. Pravdu jsem měla částečně.

Pořadatelé vybrali velmi dobré a krásné místo. Všude je spousta zeleně, stromů, krásně upravené zahrady. S jídlem se můžete postavit k jednomu ze stolečků, když budete mít štěstí, najdete i prázdnou lavici. Případně si s sebou vezměte deku a udělejte si piknik ve stínu. Ochutnat můžete burgery, kachní maso, sushi, dorty, makronky, limonády, kávu, bonbóny, čokoládu a spoustu dalších.

Za zmínku stojí i stánek Hmyz na talíři, kde se můžete zúčastnit přednášky a během ní i ochutnat nějaký hmyz. Musím se přiznat, že přednášky jsem se neúčastnila. Jednak na ní bylo poměrně dost lidí a hmyz nemám ráda ani živý, natož abych ho jedla.

Na festivalu se používá speciální platidlo, Chef. Jeden chef je 10 Kč a prvních 20 chefů dostanete ke každé vstupence.

Nyní se můžeme blíže podívat, co všechno jsem ochutnala.

Hned první stánek, u které ho nakupovala, patřil pod Britské velvyslanectví, které je zároveň jedním z partnerů Foodparade. Doslova mi učaroval jahodovo karamelový cheesecake servírovaný v květináčku. Na první pohled jsem měla dojem, že si kupuji hlínu s jahodou a pár lístky máty. Veškerý poklad tohoto jídla byl ale schovaný právě pod "hlínou". Úžasný karamelový krém s jahodovým pyré neměl chybu. Určitě něco podobného vyzkouším.

Další zastávkou byl stánek restaurace Oblaca, kterou můžete najít v Žižkovské věži. Z jejich menu mne zaujaly domácí gnocchi se smetanovou pěnou a černým lanýžem. Gnocchi si dávám v restaurací velmi málo, protože je většinou dělají z polotovarů. Tyhle jdou ale úplně jiná liga. Těsto bylo lehké a pěna s lanýžem byla božská. Ano, tohle si doma asi opravdu nezkusím :-)

Molekulární kuchyni jsem zatím neměla možnost vyzkoušet. Bylo tedy jasné, že když je tu stánek s názvem Molekulární catering, určitě si něco vyberu. Jak jsem psala už jinde, velmi jsem si oblíbila spojení slané chuti se sladkou. Parmská šunka s kaviárem z medového melounu byla jasná volba. Chuť byla výborná, jen jsem si nějak nemohla zvyknout, že meloun mám na talíři v podobě malých kuliček. Když se od toho oprostíte, máte vyhráno.

Po shlédnutí seznamu účastníků jsem se rozhodla zastavit také u stánku Cukrárny Saint Tropez. U nich jsem ochutnala řez z listového těsta s domácí malinovou marmeládou a navrchu s karamelem a mandlemi. Bylo to na můj vkus poměrně sladké ale jinak výborné.



Stánek, u kterého jsme ochutnali téměř vše a byl mi nejsympatičtější, patří Kavárně Muzeum, která se nachází v Nové budově Národního muzea. U stánku je moc milý personál, který se stále usmívá a zve na ochutnávky. Jako první mě zaujala studená okurková polévka s čerstvou mátou, česnekem a kapkou olivového oleje. To bylo přesně to, co jsem v horkém počasí potřebovala. Polévka byla lahodná a krásně osvěžila, stejně jako domácí zázvorová limonáda, která měla pěkný říz :-)

Kavárna se vyznačuje výbornou kávou z pražírny Doubleshot, která má i vlastní stánek opodál, a také úžasnými chlebíčky na domácím chlebu. Ochutnali jsme s čerstvými ředkvičkami a s pomazánkou z pečených papriček. Oboje bylo delikátní. Vše jsme završili tvarohovým krémem s lesním ovocem, který byl snědený dřív, než jsem ho stihla vyfotit.

Příští rok na tuto akci určitě opět zavítám. Jelikož bylo nutné si zakoupit vstupenku, nebyl areál tak přecpaný, jako když se jedná o akci bez vstupného. Rozhodně se tedy nebojte front. Nedá se říci, že tam žádné nejsou, ale jsou zanedbatelné.

Bulky bez hnětení

Jedna z variací na chléb bez hnětení, tentokrát v podobě bochánků. Příprava je opět velmi jednoduchá. Večer připravíte těsto a ráno můžete mít do hodiny čerstvé pečivo k snídani.

Nepotřebujete žádné speciální vybavení, jelikož se bulky pečou na plechu. Použila jsem chlebovou mouku z M&S. Hladká mouka bude fungovat také. Kromě semínek můžete použít také sušené ovoce a oregano vyměnit za skořici.

Recept jsem převzala z blogu Kitchenette.

Na 6 kusů potřebujete:

• 250 g chlebové mouky
• 1 lžičku soli
• 1 lžičku cukru
• 1 větší špetku koření (např. oregano)
• 1/8 lžičky instantního droždí
• 220 ml vlažné vody
• 1 hrst jemných ovesných vloček
• 1 hrst semínek dle chuti

Ve větší míse promíchejte mouku, sůl, cukr, koření a instantní droždí. Přilijte vodu a jednou rukou promíchejte, aby se ingredience spojily. Přikryjte fólií a nechte na teplém místě 12 - 18 hodin kynout.

Rozpalte troubu na 250 °C a plech vyložte papírem na pečení.

Vykynuté těsto vyklopte na vál posypaný vrstvou mouky. Roztáhněte do čtverce a dvakrát přehněte. Nechte 15 minut kynout.

Znovu těsto roztáhněte do čtverce a posypte ho vločkami a semínky. Přeložte pravou a levou část těsta do středu. Potom ještě horní a spodní část, aby Vám vznikl čtverec. Nožem ho rozdělte na 6 částí. Z každé vytvarujte bochánek a dejte ho na pečící papír. Plech dejte do trouby a stáhněte teplotu na 220 °C. Pečte 20 - 25 minut dozlatova. Před podáváním nechte vychladnout.

Mangiare squisito...

Muffiny s pomerančem a čokoládou

Po delší době jsem dostala chuť na muffiny a chtěla jsem upéct nějakou neobvyklou příchuť. Pomeranč s čokoládou je výborná kombinace, tak proč ji nezkusit právě v muffinech?

Doručuji určitě udělat také níže uvedenou polevu na muffiny, i když cukrovým polevám moc neholdujete. Budete příjemně překvapeni.

Na 15 muffinů potřebujete:

• 2 hrnky hladké mouky
• 1/2 lžičky pečícího prášku
• 1/2 lžičky sody
• 1/2 lžičky soli
• 1 hrnek třtinového cukru
• kůru z jednoho pomeranče
• 1/2 hrnku másla pokojové teploty
• 1 hrnek ricotty
• 2 vejce
• 1/2 hrnku mléka
• 1 lžíci pomerančové šťávy
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 1 hrnek kousků čokolády (70% kakaa) 

Předehřejte troubu na 175°C. Připravte si formu na muffiny a případně ji vyložte košíčky.

Ve střední misce promíchejte mouku, prášek na pečení, sodu a sůl. Ve velké míse prsty promněte pomerančovou kůru s cukrem. Je to důležité, aby byla kůra v těstě řádně rozprostřená. Promíchejte s máslem, přidejte ricottu a opět promíchejte. Přimíchejte vejce, mléko, pomerančovou kůru a extrakt. Vsypte suché ingredience a spojte v těsto. Nakonec vmíchejte kousky čokolády. Těsto rozdělte do formy pomocí lžíce.

Pečte 18 - 20 minut. Nechte vychladnout.

Poleva:

• 1 hrnek moučkového cukru
• 2 lžíce pomerančové šťávy
• 1/2 lžičky pomerančové kůry

Vše promíchejte a polevou ozdobte muffiny.

Mangiare squisito...