Limetková zmrzlina ala Key Lime Pie

Když jsem předminulý víkend dělala tuhle zmrzlinu, netušila jsem ještě, že bude zřejmě jedna z posledních letošního léta. Od toho víkendu se ochladilo a já marně vyhlížím nějaké alespoň trochu teplé počasí, abych ji sem mohla dát. Nechtěla jsem, abyste si klepali na čelo, že jsem se zbláznila dávat sem zmrzlinu, když venku je to pomalu na svetr. Teplota se vyšplhala kousek nad 20°C a tak jsem se zmrzlinou tady.

Je lehčí, než předešlá se sušenkami Oreo. Při výrobě jsem použila mléko, trochu škrobu a žloutek. Zmrzlina je tak něco mezi vodovou a smetanovou. Opět jsem do ní vpašovala sušenky, protože mi ve zmrzlinách chutnají čím dál více. Zmrzlina je úžasná, ani sladká ani kyselá. Z obou chutí má to nejlepší. 

Na necelý litr zmrzliny potřebujete:

• 1/2 hrnku krystalového cukru
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• špetku soli
• 2 1/2 hrnku polotučného mléka
• 1/2 hrnku smetany 12%
• 1 žloutek
• kůru z jedné limetky
• šťávu ze dvou limetek
• 1/2 hrnku rozsekaných máslových sušenek

V hrnci se silnějším dnem smíchejte cukr, škrob a sůl. Přilijte mléko a smetanu a za stálého míchání přiveďte téměř k varu. Směs by měla trochu zhoustnout. Sundejte hrnec z plotýnky.

V menší misce rozšlehejte žloutek a za stálého míchání k němu přidejte naběračku mléčné směsi. Promíchejte a směs z misky vraťte zpět do hrnce a opět míchejte. Směs přeceďte přes síto do misky. Nechte hodinu chladnout za občasného zamíchání.

Misku překryjte fólií a dejte do ledničky na 8 - 24 hodin vychladit.

Po vychlazení nalijte směs do zmrzlinovače a postupujte dle návodu od výrobce. Asi v polovině procesu přidejte do směsi šťávu a kůru z limetek a také kousky sušenek. Hotovou směs přendejte do uzavíratelné nádoby.

Dejte do mrazáku na pár hodin a nechte směs zmrznout. Před podáváním ji vytáhněte na 5 - 10 minut ven, aby zmrzlina povolila.

Mangiare squisito...

Košíčky s ovocem

O svém prvním boji s filo těstem, jsem tu už psala. Nakonec jsem vyhrála, ale těch nadávek. Po čase jsem si říkala, že to přeci nemůže být tak hrozné a pustila jsem se do dalšího receptu s ním.

Doporučuji těsto rozmrazit přesně dle návodu na něm uvedeném. Během povolování ho nechte v původním obalu, aby nevyschlo. Zjistila jsem, že můj minulý boj byl zapříčiněn právě mou nedbalostí při dodržení času pro rozmrazení. Těsto potom bylo lepivé a velmi špatně se s ním manipulovalo, protože se trhalo. Tentokrát jsem poslechla návod a světe div se, šlo to úplně krásně.

Košíčky můžete upéct předem, stejně jako připravit krém a dezert kompletovat až následující den.

Na 16 košíčků potřebujete:

• 1 balení filo těsta (např. z M&S)
• kousek rozpuštěného másla
• 500 ml plnotučného mléka
• 5 žloutků
• 125 g krupicového cukru
• 45 g hladké mouky
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• hrst malin
• hrst ostružin

Těsto, pokud je mražené, nechte ho rozmrazit podle návodu.

Předehřejte troubu na 190°C a připravte si formu na mufiny.

Těsto rozrolujte a vždy vytáhněte jeden plát na pracovní desku. Zbytek dejte stranou. Plát rozkrájejte na čtverce o velikosti cca 10 cm. V případě výše uvedeného těsta jsou 4x2 čtverce z jednoho plátu. Pomažte je rozpuštěným máslem a skládejte vždy po třech různě přes sebe. Vložte do formy na mufiny a vytvořte košíček. Až budete mít formu plnou, pečte v troubě cca 5-7 minut dozlatova. Upečené je vyndejte z formy a nechte vychladnout.

Mezitím si připravte krém. Ve středním silnostěnném hrnci dejte vařit mléko. V misce prošlehejte metličkou žloutky, cukr, mouku a extrakt, až směs zřídne a zesvětlá. Část horkého mléka nalijte do žloutkové směsi a prošlehejte metličkou, aby se žloutky nesrazily. Přilijte zbytek mléka a opět prošlehejte. Směs vraťte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte asi 2 minuty, až směs zhoustne. Směs přelijte do misky a nechte vychladnout asi hodinu za občasného míchání.

Do každého košíčku dejte asi lžíci krému. Ozdobte malinami a ostružinami.

Mangiare squisito...

Hruškový koláč s mascarpone a pekanovými ořechy

Po delší době jsem dostala chuť na koláč, a protože jsem ještě měla hrušky, které jsem nepoužila do salátu, bylo jasné že bude s hruškami. Zaujala a nezklamala mne kombinace hrušek a mascarpone, které koláč krásně zjemní a zvláční. Závěrečné posypání cukrem, vytvoří výbornou křupavou krustičku.

Na korpus o průměru 30 cm potřebujete:

• 300 g hladké mouky
• 4 lžíce třtinového cukru
• 160 g másla, studeného a nakrájeného na kousky
• 6 lžič ledové vody

Mouku smíchejte s cukrem ve větší míse. Přidejte máslo a prsty promněte až směs bude připomínat drobenku. Postupně přidávejte lžíce ledové vody až se těsto spojí. Z těsta udělejte kouli a nechte ji odpočinout v lednici alespoň hodinu.

Předehřejte troubu na 180°C. Těsto nastrouhejte na hrubém struhadle a prsty jej natlačte do formy a okrajů. Pečte 25 minut a potom asi 15 minut nechte zchladnout. Mezitím si připravte náplň.

Na náplň potřebujete:

• 4 zralé hrušky
• 1 lžíce citronové šťávy
• 8 lžic třtinového cukru
• 250 g mascarpone
• 2 vejce
• 2 lžíce hladké mouky
• 50 g pekanových ořechů

Hrušky oloupejte, rozpulte a zbavte jádřince. Můžete je navrchu ozdobně nakrojit. Přelijte citronovou šťávou, aby nezhnědly

V další misce promíchejte 6 lžic cukru, vejce, mouku a mascarpone. Směs rozetřete na těsto. Na ni rozložte půlky hrušek a posypte pekanovými ořechy a dvěma lžícemi třtinového cukru.

Pečte 40 - 45 minut.

Mangiare squisito...

Salát s pečenou hruškou a sýrem s modrou plísní

Saláty mě stále baví svou jednoduchostí a možností obměn. Nejvíce jsem si oblíbila ty, které spojují sladkou chuť ovoce se slanou v podobě sušené šunky nebo sýra.

Tentokrát jsem se rozhodla udělat salát s pečenou hruškou, sýrem s modrou plísní a pekanovými ořechy. Sýr jsem použila dánský s modrou plísní Danablu neboli Danish Blue, který je vhodný právě do salátů a nebo jako dezertní sýr podávaný s ovocem.

Na složité zálivky si moc nepotrpím, takže většina salátů je pouze zakápnutá olivovým olejem, aby vynikla chuť použitých surovin.

Na 2 porce potřebujete:

• 3/4 hlávky ledového salátu
• 1 hrušku
• 1 lžičku cukru
• hrst pekanových ořechů
• 40 g sýra s modrou plísní
• olivový olej

Salát omyjte, nechte okapat a nakrájejte na kousky o velikosti sousta. Rozdělte do dvou misek.

Hrušky omyjte, rozkrojte na čtvrtky a vykrojte jádřinec. Nakrájejte na plátky. Rozehřejte pánev a rozložte na ni plátky hrušky. Přidejte asi lžíci vody a lžičku cukru. Nechte chvíli opékat, aby změkla.

Hrušku rozložte na salát a posypte kousky sýra a pekanovými ořechy. Zakápněte olivovým olejem a podávejte.

Mangiare squisito...

Smetanová zmrzlina s Oreo sušenkami

Po delší době, jsem se pustila do další zmrzliny. Řekla jsem si, že už bylo dost jogurtových a je třeba vyzkoušet i nějakou smetanovou. Asi jste si všimli, že mám ráda Oreo sušenky a tak jsem se je do jemné smetanové zmrzliny rozhodla přidat. Výsledek stojí za to. Nebudeme si nic nalhávat, tahle zmrzlina není dietní ani náhodou, ale je tak dobrá :-)

Na 1 litr zmrzliny potřebujete:

• 1 1/2 hrnku smetany ke šlehání
• 3/4 hrnku smetany na vaření
• 3/4 hrnku mléka
• 3/4 hrnku cukru
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 12 sušenek Oreo, nakrájených na kousky

Ve větší míse smíchejte smetany, mléko, extrakt a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte do zmrzlinovače a postupujte dle instrukcí od výrobce. Já jsem tu svoji vytáhla asi po necelé hodině. Přendala do uzavíratelné nádoby a vmíchala Oreo sušenky. Dejte do mrazáku zatuhnout. Před podáváním nechte zmrzlinu 5 - 10 minut povolit, aby jste mohli dělat kopečky.

Pokud nemáte zmrzlinovač, směs na zmrzlinu nalijte do nádoby rovnou po promíchání a dejte do mrazáku. Každých půl hodiny zmrzlinu promíchejte. Až začne tuhnout, vmíchejte Oreo sušenky.

Mangiare squisito...

Matcha Tiramisu

Neobvyklá variace na tiramisu, kdy se piškoty nenamáčí v kávě ale v čaji matcha. Ten je chuťově jemnější a dezert tak působí jako pohlazení. Vybrala jsem variantu bez vajec, protože jsem měla jen vajíčka ze supermarketu a nemám v nich takovou důvěru, abych je zpracovávala syrová.

Matcha prášek seženete v obchodech s čaji, prodává se v baleních po 2 g. Podrobnější mapu, kde ho sehnat a další informace o něm najdete zde. Doporučuji opravdu pořídit piškoty Savoardi, protože mají trochu jinou vůni a chuť než klasické cukrářské piškoty.

Na 6 porcí potřebujete:

• 250 g mascarpone
• 200 g smetany ke šlehání
• 40 g cukru
• 4 + 2 g matcha prášku
• 250 ml vody
• 20 kusů piškotů Savoardi

V míse vyšlehejte metlou mascarpone, smetanu a cukr. 4 g matcha prášku vsypte do 250 ml vody a rozmíchejte. Piškoty namáčejte pár vteřin v matche a potom je skládejte vedle sebe do zapékací misky. Když je dno pokryté, rozetřete na něj půlku smetanové směsi. Na ni rozložte další patro namočených piškotů a zakončete zbytkem smetanové směsi. 2 g matcha prášku dejte do malého sítka a posypte s ním tiramisu. Nechte vychladit alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc.

Mangiare squisito...

Pomerančové nanuky s kousky ovoce

Moje první nanuky a zcela záměrně velmi jednoduché, ale zároveň efektní. Formičky na nanuky jsem koupila někdy v zimě. Nyní jsem je oprášila. Kdy jindy je čas je vyzkoušet než v létě.

Na 6 kusů potřebujete:

• 300 ml pomerančové šťávy (dle velikosti formiček) 
• ovoce dle chuti, větší pokrájené na plátky, použila jsem kiwi, borůvky a maliny

Do formiček na nanuky dejte kousky ovoce a zalijte pomerančovou šťávou necelý centimetr pod okraj. Dejte do nich dřívka a nechte v mrazáku ztuhnout. Až je budete potřebovat vytáhnout z formiček, stačí na chvilku namočit do vlažné vody.

Mangiare squisito...

Kuřecí prsa s citrusy a bylinkami

Po delší době jsem se pustila i do pečení masa v troubě a musím uznat, že kuře v kombinaci s citrusy a bylinkami je krásně svěží a šťavnaté. Místo kuřecích prsou můžete použít kuřecí stehna, vrchní i spodní. Do zapékací misky potom dávejte kousky kuřete kůží nahoru. Chuť jídla je krásně svěží a určitě stojí za vyzkoušení.

Pro 4 osoby potřebujete:

• 1/8 hrnku olivového oleje
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• 1 lžíci cukru
• 1 citrón, šťávu z jedné půlky a druhou na plátky
• 1 pomeranč, šťávu z jedné půlky a druhou na plátky
• 1/2 lžičky sušené bazalky
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• špetku červené papriky
• pár kapek tabasca
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 4 kuřecí prsa, o váze cca 750 g
• 1 střední cibuli, na kolečka
• 1/2 lžíce rozmarýnu, sušeného nebo čerstvě pokrájeného

V misce smíchejte olej, česnek, cukr, citrusové šťávy, bazalku, oregano, papriku, tabasco, sůl a pepř.

Očistěte kuřecí prsa a dejte do plastové uzavírací misky. Přelijte marinádou a několikrát v ní otočte. Uzavřete a nechte marinovat nejlépe přes noc.

Předehřejte troubu na 200°C. Kuřecí prsa i s marinádou přesuňte do zapékací mísy. Mezi maso rozprostřete plátky pomeranče, citrónu a kolečka cibule. Můžete je dát i pod maso. Posypte solí, pepřem a rozmarýnem. Pečte 40 - 50 minut. Servírujte se salátem, vařenou rýží, bramborami a nebo pečivem.

Mangiare squisito...