PF 2014

Máme tu opět konec roku. Ten můj utekl ani nevím jak. Byl plný úžasných zážitků a překvapení. Příští bude doufám ještě lepší.

Užijte si poslední den v roce se svými blízkými a těším se na další recepty, které Vám budu moci představit v příštím roce. Díky KitchenAidu od manžela jsou mé možnosti zase o něco bohatší. :-)

Zimní salát s řepou a pomerančem

Oldo, 

máš stejný dojem jako já, že se poslední dobou stále jen cpeme? Za minulých pár dní jsem snědla tolik řízků, jako za celý půl rok předtím. :-) Chtělo by to proto něco trochu lehčího. Říkala jsem si, že bych si dala zimní salát, jen jsem si pod tím neuměla nic představit. Zapátrala jsem tedy po internetu a vznikl recept, který ti tu píšu.

Základem jsou namíchané listy různých salátů, doplněné čerstvou řepou, zlehka opečenou červenou cibulí a plátky pomeranče. Celé je to posypané granátovým jablkem. Zálivka není třeba, protože pomeranč pustí šťávu. Jdu už rychle na recept, ať mi tu nepadneš hlady. :-)

Na 2 porce potřebuješ:

• 2 hrsti míchaných salátových listů 
• 1/2 červené řepy, nakrájenou na slabé plátky 
• 1/2 červené cibule, nakrájenou na slabé plátky 
• 1 pomeranč, oloupaný a nakrájený na kolečka 
• semínka z půlky granátového jablka

Rozehřej si keramickou pánev. Dej na ní cibuli a plátky pomeranče a nech trochu opéct. Mezitím dej omyté salátové listy do misek. Navrch rozlož kousky řepy, cibule a pomeranče. Posypej granátovým jablkem a můžeš podávat.

Biscotti s brusinkami, mandlemi a chai kořením

Oldo,

tentokrát jsem si připravila recept na italské sušenky biscotti. Jmenují se tak proto, že se pečou 2x. Tradičně se namáčejí do vína Vin Santo, ale s čajem nebo horkou čokoládou budou taky výborné. Dost často se také dělají jako jedlý dárek, protože dlouho vydrží a nejsou náročné na skladování. Stačí je skladovat v uzavřené nádobě a vydrží i několik týdnů. Což jak tě znám u nás tak dlouho nevydrží. :-)

Použila jsem do nich mandle a brusinky. Aby byly trochu vánoční, přidala jsem vlastnoručně namíchané Chai koření. Je velmi jednoduché a dá se přidat téměř do čehokoliv. Stačí smíchat 2 lžičky mletého zázvoru, 2 lžičky mleté skořice, 1 lžičku mletého hřebíčku, 1 lžičku mletého kardamomu a špetku muškátového oříšku.

Na cca 30 biscotti potřebuješ:

• 300 g hladké mouky
• 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 150 g třtinového cukru
• 1 lžičku Chai koření
• 3 vejce
• 75 g sušených brusinek
• 75 g loupaných mandlí

Předehřej si troubu na 180°C a plech vylož pečícím papírem.

V míse od robota promíchej mouku, prášek do pečiva, cukr a Chai koření. Mísu vlož do robota, na kterém je nasazený hák na těsto. Začni pomalu mixovat a přidej vejce. Když se těsto začíná dávat dohromady, přidej mandle a rozinky. Až se těsto začne odlepovat od stěn, je hotové. Vyklop ho na pomoučenou plochu. Rozděl na polovinu a z každé udělej válec.

Peč v troubě 20 - 25 minut, až jsou okraje zlaté.

Plech vyndej a nech 10 minut zchladnout.

Nakrájej na plátky o tloušťce 1 cm. Rozlož zpět na pečící papír a dej péct ještě na 10 minut. Vychladlé biscotti skladuj v uzavřené nádobě několik týdnů.

Čokoládové muffiny s perníkovou drobenkou

Oldo,

jelikož se blíží Vánoce, chtěla jsem upéct něco s Vánoční tématikou. Pod pojmem Vánoce se mi vybaví cukroví, vánočka a také perníčky. Cukroví teď ale vídám téměř na všech blozích. Proto jsem chtěla udělat něco trochu jiného.

Poslední dobou mě zaujaly recepty na muffiny s drobenkou. Myslím si, že by mohli být skvělé. Co říkáš na strouhaný perník v drobence, kousky hrušky a těsto plné čokolády? Bude to určitě supr! Vyzkoušej recept níže.

Na drobenku potřebuješ:

• 75 g strouhaného perníku
• 25 g hladké mouky
• 2 lžíce strouhané čokolády
• 25 g studeného másla
• 30 g třtinového cukru

Vše promíchej v misce pomocí prstů na drobenku.

Na 12 muffinů potřebuješ:

• 150 g mléčné čokolády
• 120 g másla
• 2 hrušky oloupané a nakrájené na kostičky
• 175 g hladké mouky
• špetku soli
• 35 g kakaa holandského typu
• 1 lžičku prášku na pečení
• 3/4 lžičky sody
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 125 ml podmáslí
• 2 vejce

Předehřej troubu na 180°C a formu na muffiny vylož papírovými košíčky.

Na pánvi nech lehce zkaramelizovat kousky hrušky a dej je stranou ať vychladnou.

Do hrnce si dej vodu a vsaď do něj misku ze skla nebo nerezu. Dno misky se nesmí dotýkat vody. Plotýnku zapni na střední teplotu a do misky nalámej čokoládu a přidej máslo. Za stálého míchání nech rozpustit. Misku dej stranou, aby směs trochu vystydla.

Ve velké míse promíchej mouku, sůl, prášek na pečení, sodu a kakao. 3 lžice drobenky přidej do sypké směsi. V menší misce prošlehej extrakt, podmáslí a vejce. Tekutou směs přilij do suché a promíchej. Přidej čokoládovou směs a hrušku. Lehce promíchej a rozděl směs do košíčků. Bohatě posyp drobenkou.

Peč 25 minut. Po upečení nech vychladnout.

Salát z červené čočky se špenátem

Oldo, 

již několikrát jsem připravovala červenou čočku. Tentokrát jsem z ní chtěla udělat něco jiného než polévku nebo přílohu ke klobáse. Zkusila jsem ji vařit stejně jako dělám rizoto. Tedy na pánvi zalít trochou vína a postupně přidávat vývar, až bude čočka téměř uvařená. Nechtěla jsem z ní mít totiž kaši. Čočka v této úpravě chutná úžasně. Doplnila jsem ji opečenou mrkví, řepou a listy čerstvého špenátu. Nakonec vše stačí zakápnout limetkou, která chuť jídla osvěží. Podzimní teplý salát byl na světě. :-)

Na 4 porce budeš potřebovat:

• 2 lžíce másla
• 1 cibuli nakrájenou nadrobno
• 1 1/2 hrnku červené čočky
• 1/2 hrnku bílého vína
• 2 hrnky horkého kuřecího vývaru
• 2 mrkve, nakrájené na nudličky
• 1 červenou řepu, nakrájenou na tenké plátky
• 4 hrsti listového špenátu, vypraného
• šťáva z limetky

Na másle opeč cibulku. Vsyp do ní čočku a trochu ji opeč. Zalij vínem a nech odpařit. Postupně zalévej po sběračkách vývar a vždy ho nech vsáknou do čočky, před přidáním další. Stejně jako se připravuje italské rizoto. Ke konci ochutnávej, abys čočku nerozvařil. Až bude na skus, sundej pánev z plotýnky.

Na jiné pánvi postupně opeč na trošce oleje mrkev a řepu. Přesuň na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný olej.

Do hlubokého talíře dej hrst špenátu, na něj navrstvi čočku a navrch dej kousky mrkve a řepy. Zakápni šťávou z limetky.

Rizoto s pečeným batátem a slaninou

Oldo, 

vím, že zbožňuješ moje rizoto - tvůj blažený výraz vždy hovoří za vše. Stejně jako tvoje tvrzení, že je vlastně moje vina, že jinde ti rizoto již nechutná. :-)

Proto jsem věděla, že musím připravit nové rizoto. Napadlo mě přidat sladkou bramboru, také známou pod názvem batát. Bátat lze přidat do různých pokrmů např. do koláčů, jako ingredience na pizzu či třeba ve formě přílohy k masu či burgerům.

Do tohoto receptu jsem chtěla použít tzv. karamelizované máslo. Jedná se o postup, kdy máslo necháme rozpustit a počkáme na moment, kdy máslo začne hnědnout. Proto pojem "browned butter", díky kterému má máslo silnější chuť a sladké pokrmy oříškový nádech. Dále použijeme slaninu pečenou v troubě a bylinky např. rozmarýn.

Pokrm ti naservíruji na jednom z našich nových talířů, který vypadá na fotografiích mnohem lépe. Určitě mi dáš za pravdu. :-)

Pro 4 osoby budeš potřebovat:

• 1 střední batát, oloupaný a nakrájený na kousky
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 pepře
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce másla
• 2 šalotky, oloupané a nakrájené nadrobno
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• 1 1/2 hrnku rýze na rizoto (například Arborio)
• 1 1/4 hrnku bílého vína
• 4 hrnky zeleninového vývaru, horkého
• hrst strouhaného parmazánu
• 2 lžíce karamelizovaného másla
• 8 plátků slaniny
• hrst nasekaného rozmarýnu

Předehřej troubu na 200°C a plech vylož pečícím papírem. V misce promíchej kousky batátu s muškátovým oříškem, solí, pepřem a dvěma lžícemi olivového oleje. Přendej na plech a nech péct 20 - 30 minut. Jednou až dvakrát batáty obrať. Upečené je přesyp do misky a pomocí tyčového mixéru je rozmixuj na pyré.

Během pečení batátu si můžeš připravit karamelizované máslo. 2 lžice másla necháš v malé pánvičce rozpustit a na střední teplotu pomalu vař. Dávej pozor, až začne pomalu hnědnout a vonět po ořechách, stáhni ho plotýnky.

Další plech si vylož pečícím papírem a rozlož na něj plátky slaniny, peč v troubě do křupava, asi 15 minut.

Ve větší pánvi si si nech rozpustit 2 lžíce másla a přidej lžíci oleje. Opeč na ní šalotku a potom přidej česnek. Pozor aby oboje nezačalo hnědnout. Potom přisyp rýži a míchej, aby se rýže nasákla trochu výpekem z pánve. Zalij vínem za stálého míchání nech vypařit alkohol. Rýži postupně zalévej jednou a dvěma sběračkami vývaru a míchej. Další vývar přidávej, až když se vývar vsákne do rýže. Po přidání většiny vývaru rýži ochutnej, jak moc je již uvařená. Pozor abys ji nerozvařil. Pokud už rýže neabsorbuje další vývar, už tam žádný nepřidávej. Vmíchej pyré z batátu, chce to pravdu pečlivě promíchat, nejlépe několik minut. Do rýže přisyp parmazán a přilij karamelizované máslo. Promíchej. Na talíři ozdob opečenou slaninou a nasekaným rozmarýnem, případně ještě parmazánem.

Makronkový kurz v cukrárně Saint Tropez

Oldo,

o tom, že se v sobotu koná kurz výroby makronek pro foodblogery, jsem už nějakou dobu věděla. Pozvánku jsem neočekávala, ale nakonec přišla den před akcí. :-) 

Opět se sešla známá sestava v podobě Jany, Báry, Honzy a dalších dvou blogerek Sandry a Nory. Bohužel nevím, jaký blog Nora má. Jestli to někdo tuší, napište mi to do zpráv a já přidám odkaz.

Pár minut po třetí hodině nás přišla přivítat paní Michaela Nosálová, která je jednou z majitelů Saint Tropez. Rozdala nám vizitky a pustila se do vyprávění, jak cukrárna Saint Tropez vznikla, co všechno a jakým způsobem vyrábějí. Většinu sortimentu dezertů a pralinek si vyrábějí samy, nechávají si dovážet jen kandované ovoce, které potom namáčejí do čokolády. 90% sortimentu je francouzského, 10% českého. Více si můžeš přečíst přímo na jejich stránkách. 

Po úvodu jsem se odebrali do již zmíněné přípravny a paní Nosálová nás seznámila s Christophem, který kurz vedl. Nutno říci, že celou dobu tam byla paní Nosálová s námi a co chvíli nám nosila něco na ochutnání. Jednou to byly kandované kaštany, potom kandované okvětní lístky růží a fialek a nebo také čokoládu Valrhona. U mě měla největší úspěch právě čokoláda a to speciálně druh Blond, který vznikl přepálením bílé čokolády. Chuť byla karamelová a naprosto úžasná. Také jsme dostali sklenku Beaujolais.

Vyráběli jsme dvoje makronky. Jedny světlé s marcipánovým krémem, druhé makronky byly s malinovým krémem a kousky kandovaných okvětních lístků růží. Christoph nám ukázal přípravu těsta na makronky, přípravu krému a také techniku stříkání těsta na plech. Makronky připravují technikou z jižní Francie, tedy pomocí cukerného rozvaru, který se nalije do částečně vyšlehaných bílků a šlehá se až do vychladnutí. V jeho podání to vypadalo velmi jednoduše, ale když nám potom cukrářský sáček předal, ať si to vyzkoušíme, už to taková sranda nebyla. Chce to prostě cvičit a cvičit. :-)

Christoph použil při přípravě makronek trochu jiný postup, než na který jsme zvyklý. Například barva na skořápky makronek byla prášková, ačkoliv ve většině receptů je použita gelová. Těsto se po nastříkání na plech obvykle nechává zaschnout alespoň 20 minut. U Christophova postupu se nečekalo a všechny dal rovnou péct, makronky přesto nepopraskaly. Kouzelník! :-)

Z kurzu jsem odjížděla úplně nadšená, protože byl zajímavý a plný zážitků. 

Děkuji paní Nosálové za výbornou organizaci a velmi vstřícný přístup během kurzu.

Do Saint Tropez se určitě spolu musíme vypravit, protože interiér i dezerty jsou opravdu úžasné.

Ovesné kokosové sušenky

Oldo,

moc ti děkuji za úžasný dárek k narozeninám. Co píšu blog, byl mým tajným snem robot do kuchyně na zpracování různých krémů a těst. Že od tebe nakonec dostanu KitchenAid, bych opravdu nečekala. :-)
Je pravda, že jsem uvažovala nad Kenwoodem, ale KitchenAid je prostě láska na první pohled. Díky poslání z Ameriky vyšel o dost levněji než tady. Jen když jsi pár dní po vybalení prohlásil, že asi nepůjde, protože tu máme jiné napětí, tak to se mnou málem šlehlo. Už jsem viděla jak ho budeme posílat zpátky a peníze nám sice vrátí, ale poštovné budeme muset uhradit my. Naštěstí u nás existuje eshop, který prodává přístroje právě pro tyto účely. Díky němu můj vysněný robot běží a můžeme v něm udělat třeba právě níže uvedené sušenky. :-)

Na cca 70 sušenek potřebuješ:

• 2 1/2 hrnku hladké mouky
• 1 lžičku sody
• 1 lžičku prášku do pečiva
• špetku soli
• 1 3/4 hrnku třtinového cukru
• 3 vejce
• 1 hrnek rozpuštěného másla
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 hrnek strouhaného kokosu
• 1 jemných ovesných vloček (vyrábí např. Emco)

Předehřej troubu na 175°C a vylož plech pečícím papírem.

V míse promíchej mouku, sodu, prášek do pečiva a sůl. Ve velké míse prošlehej cukr, máslo a vejce, až směs zesvětlá. Pomalu přimichej sypkou směs. Na závěr vmíchej kokos a ovesné vločky.

Pomocí dvou kávových lžiček dávej na pečící papír dopečky těsta. Pokud sušenky nechceš vyboulené, můžeš je splácnout lžičkou. Peč 10 minut, nebo dokud kraje nebudou zlaté. Nech na plechu chvilku vychladnout a potom je dej zcela vychladnout na mřížku.

Tiramisu Cupcakes

Miláčku,

cupcaky, tedy malé dortíky, jsou jedna z věcí, které mám na seznamu, že je zkusíme udělat. Konečně je čas vyzkoušet zdobičku, kterou jsi mi loni koupil k Vánocům. :-)

Dlouho jsem přemýšlela jaké vybrat, druhů je totiž nespočet. Nemám moc ráda máslové krémy, protože si vždycky vzpomenu na takové ty těžké zákusky z cukráren. Rozhodla jsem se dát navrch mascarpone. V tu chvíli mě napadlo udělat cupcaky alá tiramisu. Přemýšlela jsem jak do nich dostat kávu, protože mletou jsem přímo do těsta dávat nechtěla. Rozhodla jsem se ji nechat chvíli vylouhovat v mléce, které jsem přecedila a potom přidala do těsta. Krém je z mascarpone a trochy šlehačky s cukrem, posypaný kakaem. Už jak o tom píšu mám na ně znovu chuť, tak honem k receptu. :-)

Na 10 kusů potřebuješ:

• 2 vejce
• 8 lžic cukru
• 8 lžic rozpuštěného másla, zchladlé
• 1 hrnek mouky
• 1 lžičku prášku na pečení
• špetku soli
• 6 lžic mléka
• 2 lžičky mleté kávy

Předehřej si troubu na 175°C a formu na muffiny si vylož papírovými košíčky.

V misce prošlehej vejce a cukr. Přidej rozpuštěné máslo. Vmíchej mouku s práškem na pečení a solí. V hrníčku si v mikrovlnce ohřej mléko a vsyp do něj mletou kávu. Nech 5 minut stát a potom přeceď. Mléko ochucené kávou přidej do těsta a promíchej. Těsto rozděl do košíčků a peč 15 - 20 minut. Že je upečené poznáš podle toho, že zapíchnuté párátko vytáhneš čisté. Cupcaky nech úplně vychladnout.

Na krém potřebuješ:

• 2 kelímky mascarpone (á 250g)
• 1 kelímek smetany 31% (á 200 g)
• 4 lžíce vanilkového cukru
• kakao holadského typu na posypáni 

Metličkou promíchej mascarpone, smetanu a vanilkový cukr do krému. Ozdob jím cupcaky a navrch posyp kakaem.

Koláč s červenou cibulí a rozmarýnem

Miláčku, 

jak víš, v chladném období vedle polévek ráda peču k večeři slané koláče. Tentokrát jsem připravila recept na koláč s červenou cibulí, kterou tak miluješ. :-) Jeden koláč tu sice už s cibulí je, ale tenhle je daleko rychlejší z hlediska času. Hodí se, když přijdeš z práce domů a nechceš si dlouho něco vyvářet.

Díky vyválenému listovému těstu je jídlo hotové během chvíle. V první fázi se peče těsto jen s cibulí a česnekem, aby se všechno krásně předpeklo a později se to v tekuté směsi jen tak nevařilo. Také těsto nebude po přidání náplně tolik vlhké. Náplň je ze smetany a zakysané smetany, takže svou lehce nakyslou chutí náplň odlehčí.

Na 1 koláč budeš potřebovat:

• 1 vyválené listové těsto
• 2 červené cibule, nakrájené na půlkolečka
• 2 stroužky česneku, na plátky
• 1 lžici oleje
• 1 zakysanou smetanu
• 1 hrnek smetany 12%
• lístky rozmarýnu ze dvou větviček

Troubu si předehřej na 220°C.

Listové těsto rozroluj na plech. Udělej asi 1 cm okraje přeložením těsta dovnitř. Vidličkou přimáčkni okraje k těstu. V misce promíchej kousky cibule a česneku s olejem. Rozděl směs na těsto a peč 12 minut.

Mezitím si připrav náplň. Smíchej zakysanou smetanu a smetanu v misce. Přidej sůl a pepř. Vedle si nakrájej mozzarellu na kousky.

Upečené těsto vytáhni z trouby a pokud se někde nafouklo, tak bublinu propíchni vidličkou. Zalij smetanovou směsí a navrch poházej kousky mozzarelly a lístky rozmarýnu. Peč dalších 12-15 minut a můžeš podávat.

Krůtí maso v parmazánové strouhance

Miláčku, 

po delší době těžších jídel a sladkých dobrot jsem si řekla, že si dáme opět nějakou lehkou večeři. Na toto je ideální například krůtí maso. Kuřecího masa je všude dost a tak jsem chtěla použít maso jiné. Zašla jsem do Globusu na Černém mostě, kde jsem našla, ke svému překvapení, krásné plátky krůtích prsou. Od začátku jsem věděla, že maso nechci mít opečené na přírodno, ale zároveň také jsem nechtěla klasický trojobal. Výsledek je takový kompromis - parmazánová krusta. Zde se obejdeme bez mouky, přeci jenom je to "lehký" pokrm, nicméně použijeme jedno vajíčko, strouhanku a samozřejmě náš parmazán.

K tomu všemu salátek ve formě polníčku, který osobně mám moc ráda. Ne jako ten nudný ledový salát. :-) Doma jsme měli tvoji oblíbenou červenou cibuli, kterou jsi schopný sníst i samotnou. Nechápu. K tomu limetkovou šťávu, která pikantnost cibule pro zbytek populace zjemní. Stačí smíchat v misce či cedníku a sálat je na světě. Toť vše a teď ti ještě pěkně rozepíšu seznam ingrediencí a postup. :-)

Na 4 porce budeš potřebovat:

• 2 plátky krůtích prsou o váze cca 500g
• 1 vejce, prošlehané
• 3 lžíci strouhaného parmazánu
• 1 lžíci strouhanky
• olej na smažení
• 4 hrsti polníčku
• červenou cibuli nakrájenou na drobno
• 2 hrsti cherry rajčátek
• šťávu z jedné limetky

Připrav si dva hluboké talíře. V jednom si prošlehej vejce a ve druhém smíchej parmazán se strouhankou. Plátky masa postupně obal ve vajíčku a potom v parmazánové strouhance. Na větší keramické pánvi si rozpal olej a maso na něm zprudka opeč. Potom stáhni teplotu a maso na něm nech propéct. Případně se dá maso dopéct v troubě předehřáté na 180°C, asi 5 minut. Na oleji zlehka opeč rajčata, aby změkla a začala trochu pouštět šťávu.

V cedníku oper pod vodou polníček a promíchej ho s cibulí, rajčátky a šťávou z limetky.

Salát si dej do hlubokého talíře, aby se ti to lépe jedlo a navrch dej řezy masa.

Vepřová panenka s chilli a skořicí

Oldo, 

dnes jsem vybrala vepřovou panenku, kterou jsi delší dobu neměl. Je v trochu netradiční sladko-pálivé úpravě. Největším překvapením pro tebe bude asi v receptu skořice. Ano, nezbláznila jsem se, opravdu ji tam použij, protože výsledná chuť stojí za to. Teď už ale k samotnému receptu.

Na 1 panenku o váze cca 450 - 500 g budeš potřebovat:

• 1 necelou lžičku soli
• 1/2 lžičky pepře
• 1/2 lžičky krájených chilli papriček
• 1 lžičku skořice
• 1 vepřovou panenku nakrájenou na čtvrtky
• 1 lžíce olivového oleje + na opečení

V misce smíchej sůl, pepř, chilli, skořici a lžíci oleje. Kousky panenky obal ve směsi. Rozpal si střední keramickou pánev a nalij do ní trochu oleje. Kousky panenky nech na oleji zatáhnout, aby šťáva zůstala uvnitř. Po opečení masa nezapomeň vypnout plotýnku a hlavně z ní stáhnout pánev. Víme jak skončila ta poslední. :-) Skleněnou zapékací misku vylož papírem na pečení. Troubu si předehřej na 175°C.

Na omáčku si připrav:

• 1/2 hrnku hnědého cukru
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• pár kapek tabasca
• 1 lžíci vody

Všechny ingredience smíchej v misce. Ve směsi obal maso a vlož do zapékací misky. Zbytkem směsi potři ještě povrch panenky. Peč 25 minut. Vezmi si teploměr na maso a píchni do něj, teplota masa by měla dosáhnout uvnitř 60 °C.

Misku vytáhni z trouby nech maso venku 10 minut odpočívat.

Špalíčky masa nakrájej na plátky a na talíři přelij omáčkou. Opeč si k tomu plátky brambor v troubě.

Mangiare squisito...

Setkání foodblogerů v Chefparade

Oldo,

po našem nedávném hodinovém rozhovoru na téma změny mého blogu jsem se rozhodla, že budu recepty psát pro tebe. Tomu bude odpovídat styl psaní, který se bude zřejmě lišit od běžného, ale doufám, že mu přijdeš na chuť.

Po delší době jsem také upravila seznam odkazů Kam dále? Přidala jsem pár odkazů na blogy, které teď sleduji, doufám, že se ti budou také líbit. Jsou to hlavně blogy a odkazy na Popečeníčko, Z ghetta blog Maškrtnica a Foodies Club VŠE, s jejichž autorkami jsem se minulou neděli osobně setkala při prvním setkání foodblogerů v Chefparade.

K této akci jsem se poprvé dostala přes odkaz na stránkách Chefparade a váhala, zda se přihlásit. Asi po čtrnácti dnech jsem zjistila, že v e-mailové schránce k blogu se mi válí pozvánka. Holt jsem si řekla, že zatnu zuby a půjdu to zkusit. Vždyť mottem je: Není důležité vyhrát, ale zúčastnit se. Jak víš, jsem tele a je pro mě problém vymyslet recept jen tak z fleku a to byl v podstatě úkol, který nás tam měl čekat. Ještě jsem netušila, že si budu nadávat, co jsem si to na sebe vymyslela. :-)

Na setkání jsem dorazila asi o 15 minut dříve, abych se stihla rozkoukat. Zřejmě takový nápad mělo víc lidí a tak když jsem se tam objevila, bylo tam už asi 10 lidí. Posadila jsem se, dostala Welcome Drink a čekala na zahájení. Většina lidí po příchodu začala vytahovat foťáky a já se proklínala, že jsem si nevzala ten tvůj, ale jen mobil. Sešlo se nás celkem 17.

Po úvodní řeči Terezy Sychrové, která byla patronkou tohoto setkání, nám představila tajné ingredience: celé kuře, špenát, červená čočka, šalotka, polníček, řepa, víno, med, hořčice, pepř, sůl, zeleninový vývar, máslo, olivový olej, bazalka a tymián. Na přípravu jídla byl vymezený čas 1 hodina 40 minut. Rozdělili jsme se do 4 skupin, vzali jsme si zástěry a šlo se vařit. Až z fotek jsem potom poznala, že jsem měla asi půl doby zástěru obráceně. Hanbou bych se propadla. :-)

Byla jsem ve skupině s Julkou, Janou, Verčou a Janou. Cítila jsem se tam jako tichý pozorovatel, protože jsem si připadala, že mám v hlavě naprosto vymeteno a nenapadalo mě zhola nic. :-) Proto jsem sledovala, jak vymýšlejí holky a konečně viděla i jiné foodblogerky v akci. Z několika návrhů nakonec vzniklo pečené kuřecí stehno v marinádě z hořčice, medu a olivového oleje a teplý salát z brambor, špenátu a pečené červené řepy. Nakonec jsme skončily na krásném druhém místě.

Díky této akci vím, že potřebuji opravdu hodně zapracovat na své kreativitě a vymýšlení receptů. Také jsem poznala výbornou skupinu lidí, které baví vaření a pečení. Doufám, že se setkáme zase na nějaké akci a já poznám i zbytek lidí, které jsem nestihla. :-)

Za fotografie naší skupiny a vítězného týmu děkuji panu Jakubovi Stadlerovi z Instinktu.

Cheesecake galette s jablky

K podzimu podle mě prostě patří jablka a skořice. Chtěla jsem z nich upéct něco, co jsem ještě nezkoušela. Napadla mě tedy galette a pod jablka dát směs Philadelphie, cukru a žloutku, aby koláč byl vláčnější. Přesně takový byl a hlavně moc dobrý. Jen příště oloupu slupku z jablek.

Na těsto potřebujete:

• 1 hrnek hladké mouky
• 1 hrnek celozrnné mouky
• 1/3 hrnku cukru
• 1/4 lžičky soli
• 1/2 hrnku studeného másla
• 1/4 hrnku mléka

V míse promíchejte mouky, cukr a sůl. Přidejte máslo a promněte prsty až bude směs připomínat vlhký písek. Přilijte mléko a vypracujte těsto. Zabalte ho to potravinové folie a nechte v lednici alespoň 45 minut.

Na náplň potřebujete:

• 1 balení Philadelphie
• 2 lžíce cukru + 1/2 lžíce cukru, na posypání
• 1 žloutek
• špetku muškátového oříšku
• 1 jablko, oloupané, zbavené jádřince a nakrájené na tenké plátky
• 1/2 lžičky skořice

Předehřejte troubu na 175°C a plech vyložte pečícím papírem.

Philadelphii smíchejte s dvěma lžícemi cukru, žloutkem a muškátovým oříškem.

Těsto vytáhněte z lednice, na pomoučeném válu ho vyválejte na sílu asi 5 mm a přesuňte na plech. Směs rozetřete na těsto a nechte asi 5 cm okraj volný. Navrch poskládejte plátky jablek a volné okraje těsta přeložte směrem dovnitř. Jablka posypejte skořicí a cukrem. Pečte 45 minut.

Nechte vychladnout a podávejte.

Mangiare squisito...

Slané koláčky se žampiony

Výborné slané koláčky, na které Vám stačí jen pár věcí. Opečené žampiony na ricottové směsi mají jemnou chuť. Jarní cibulka dodává koláčkům správný říz.

Na 4 koláčky potřebujete:

• 1 balení vyváleného listového těsta
• 1 rozšlehané vejce
• 10 žampionů na silnější plátky
• 2 celé stroužky česneku
• 125 g ricotty
• 2 jarní cibulky, nakrájené na kolečka
• 1 lžíci parmazánu + 2 lžíce na posypání

Předehřejte troubu na 190°C.

Rozrolujte vyválené těsto a rozdělte ho na 4 díly. Pomažte rozšlehaným vajíčkem a udělejte ze všech stran 1 cm okraj přeložením okraje těsta dovnitř. Vidličkou okraje zamáčkněte do těsta. a vnitřek propíchejte. Okraje opět pomažte vajíčkem. Dejte péct do trouby na 10 minut.

Upečené korpusy vytáhněte z trouby a stáhněte ji na 175°C. Pokud jsou hodně nafouklé, opatrně propíchněte bubliny a těsto jemně vidličkou stlačte dolů.

Rozehřejte si na pánvi trochu oleje opečte na něm plátky žampionů a polovinu množství jarní cibulky společně s celými stroužky česneku. Česnek vyhoďte.

Zbytek vajíčka promíchejte s ricottou, lžící parmazánu, solí a pepřem. Směsí potřete vnitřek koláčků, nasládejte na ni plátky žampionů a posypte zbytkem parmazánu. Pečte 15 minut.

Podávejte posypané jarní cibulkou.

Mangiare squisito...

Svařený hruškový džus

Venku je čím dál tím větší zima a tohle je můj oblíbený recept právě na takové počasí. Je neskutečně jednoduchý, rychlý a hlavně výborně chutná. Limetková šťáva chuť osvěží, protože jinak by byla příliš sladká.

Na 2 hrníčky potřebujete:

• 1/2 litru hruškového džusu
• 2 kusy celé skořice
• 1 lžíce vanilkového cukru
• šťáva z 1 limetky

Do malého hrnce nalijte hruškový džus, přidejte skořici, vanilkový cukr a šťávu z limetky. Pozvolna přiveďte k varu a nechte asi 5 minut vařit. Rozdělte do dvou hrníčků a podávejte.

Mangiare squisito...

Dýňové müsli

Receptů z dýní je poslední dobou všude plno. Není se co divit, dýni koupíte na každém rohu. Proto jsem i já zakoupila dýni a pustila se do dýňového pyré.

Chtěla jsem trochu něco neobvyklého a tak vzniklo tohle müsli. Nemusíte se bát, dýně v něm moc cítit není. Za to krásně voní po koření a chuť doplňují ořechy a rozinky s brusinkami. I vzhledem evokuje podzim, protože má krásnou barvu po dýni s červeným sušeným ovocem. Není příliš sladké, jelikož tam je právě sušené ovoce, které ho ještě přisladí. Ovoce jsem přidala až asi v polovině pečení. Nemám ráda když je potom příliš vysušené.

Část ořechů můžete nahradit dýňovými semínky. Ta moje jsem příliš brzy zavřela do skleničky než stačila řádně oschnout a začala plesnivět. Proto jsem je musela bohužel vyhodit, jinak bych je použila.

Na 6 hrnků müsli budete potřebovat:

• 3/4 hrnku dýňového pyré
• 1 lžičku skořice
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• špetku sušeného zázvoru
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 hrnku medu
• 1/4 hrnku třinového cukru
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 4 hrnky ovesných vloček
• 1/2 hrnku kousků mandlí
• 1/4 hrnku lískových ořechů, nasekaných
• 1/2 hrnku vlašských nebo pekanových ořechů, nasekaných
• 1/2 hrnku sušených brusinek
• 1/2 hrnku rozinek

Troubu předehřejte na 175°C a plech vyložte pečícím papírem.

Ve velké míse smíchejte pyré, skořici, muškátový oříšek, zázvor a sůl. Přidejte cukr, med, extrakt a promíchejte. Vsypte vločky, mandle, ořechy a promíchejte směs pořádně, aby byla obalená ochuceným pyré. Rozprostřete na plech a pečte 30 minut.

Plech vytáhněte, přisypte brusinky a rozinky a zamíchejte. Vraťte zpět do trouby na 20 minut.

Nechte zcela vychladnout a skladujte v uzavíratelné nádobě. Podávejte s mlékem, jogurtem nebo jen tak.

Mangiare squisito...

Sušenky z arašídového másla s čokoládou

Miluji domácí sušenky. Mají většinou úplně jinou chuť než kupované a osladíte si je dle své chuti. Na internetu je mraky receptů na sušenky se vším možným. Já jsem si tentokrát vybrala arašídové máslo, které je naprosto úžasné třeba v ovesné kaši, müsli nebo müsli tyčinkách. Musím uznat, že v sušenkách také nemá chybu. Aby tam těch dobrot nebylo málo, je v nich ještě na kousky čokoláda. Sušenky jsou hotové jedna dvě a je jich jen 6, což postačí pro dva lidi ke kávě.

Na 6 sušenek potřebujete:

• 2 lžíce změklého másla
• 2 lžíce arašídového másla
• 4 lžíce třtinového cukru
• 1/4 lžičky vanilkového extraktu
• 2 žloutky
• 1/4 lžičky sody
• 1/4 lžičky soli
• 6 lžic hladké mouky
• 1/4 hrnku kousků čokolády (použila jsem se 70% kakaa)

Předehřejte troubu na 175°C. Plech vyložte papírem na pečení.

V misce řádně promíchejte máslo, arašídové máslo a cukr. Přidejte vanilkový extrakt, žloutky a promíchejte. Přisypte mouku, sůl a sodu a míchejte, až vznikne hutnější těsto. Nakonec vmíchejte do těsta kousky čokolády. Pomocí lžíce případně rukama tvarujte kuličky o velikosti pinpongového míčku a dávejte je na plech. Mělo by jich vyjít šest. Trochu je rukou rozplácněte a dejte péct do trouby na 15 minut. Sušenky jsou hotové, když okraje začnou zlátnout.

Před podáváním je nechte úplně vychladnout. Horké jsou poměrně křehké a hůře se s nimi manipuluje. Po vychladnutí se krásně zpevní.

Mangiare squisito...

Farmářský & Guacamole Burger

Prague Burgerfest se pomalu, ale jistě blíží, a proto není od věci se s Vámi podělit o další recept na pořádný burger. A proto že se jedná o první post "manžela", nadělím Vám recepty rovnou dva. Farmářský Burger a Guacamole Burger.

Farmářský Burger není zase tak neznámý, můžete ovšem narazit na různé varianty. V základu se ale prakticky vždy setkáte se slaninou a vejcem. Já jsem pro Vás připravil kombinaci hovězího masa, slaniny, vejce a divoké rukoly. Z důvodu už tak těžkého jídla, kterým burgery bezesporu jsou, jsem do této varianty nepřidával sýr.
U hovězího masa bych se pozastavil na několik málo vět. O standardní "mleté" ze supermarketů tu nestojíme. Mnohem lepší je sáhnout po kusu hovězího dle své preference a semlít si či rozsekat na jemno svůj poctivý kus masa doma. V případě, že přeci jenom holdujete polotovarům z různého důvodu doporučuji opět M&S, kde mají přímo na burgery několik druhů balení, kde je mnohem vyšší kvalita a obsah masa.
Co stojí za zmínku je divoká rukola, která je oproti běžné více ostřejší. S kombinací pepře u hovězího masa má náš burger dostatečný říz. A jako poslední složka je kečup. Osobně mám rád klasický sladký kečup z M&S, který se honosí vysokým podílem rajčat. Jakkoliv rajčata samotná nemusím ani pohledem... :)

Na "Farmáře" budete potřebovat:

• Pečivo na burger 
• Hovězí maso, 150-200g 
• Slaninu, 2 plátky 
• Vejce 
• Divoká rukola 
• Kečup 
• Mletý pepř

Hovězí maso o pokojové teplotě vytvarujeme do placky či karbanátku chcete-li. Silně opepříme. Můžete opepřit pouze boční strany způsobem, kdy posypete pracovní desku kořením a maso ve vrstvě pepře obalíte. Zprudka opečeme maso na rozpálené pánvi minutku z každé strany. Vyndáme z pánve a necháme odpočinout.

Mezitím si osmažíme na pánvi slaninu, kterou poté necháme osušit pod papírovou utěrkou. Poté si na čisté pánvi uděláme vajíčko. Jedná se o standardní volské oko s tím, že v polovině propíchneme žloutek tak, aby nám zůstal na bílku. Toto bude mít za následek, že nám vajíčko nepraskne v momentě co se poprvé zakousneme do našeho burgeru. Pečivo dle Vašich preferencí můžete nechat rozpéct. Na základnu poté naneseme vrstvu kečupu a divoké rukoly do které následně položíme hovězí maso. Na maso přikládáme slaninu a volské oko. Hotovo.

Nyní přejdeme na náš Guacamole Burger. Burger s guacamole není tak často k vidění, ale v předních restauracích s burgery ho pravděpodobně najdete, povětšinou v mexickém stylu s chili papričkami. Naše varianta chili sice nemá, ale pro fanoušky ostrých jídel je zde možnost si tento burger přiostřit.
Základem je opět kvalitní hovězí maso, dostatečně opepřené. Následují velmi úzká kolečka červené cibule coby podloží. Sýr čedar, červená paprika Ramiro a v neposlední řadě guacamole z vyzrálého avokáda.
Paprika Ramiro je často v podobě sladké červené papriky. Důvodem proč jsem vybral právě tento druh je jednak sladkost, která naruší pikantnost tohoto burgeru a tvar, který umožňuje přidat více "koleček" na vrstvu díky svému užšímu leč delšímu (až 20 cm) tvaru. Příprava guacamole je velmi jednoduchá viz recept zde na blogu. Do guacamole můžete přidat tabasco dle svých chuťových pohárků. :)

Na Guacamole Burger budete potřebovat:

• Pečivo na burger
• Hovězí maso, 150-200 g
• Červenou cibuli
• Sýr čedar
• Červená paprika, např. druh Ramiro
• Guacamole

Postup je velmi podobný předcházejícímu receptu. Osmahnuté hovězí maso necháme znovu odpočinout. Na spodní část pečiva připravíme lůžko z koleček červené cibule. Přidáme plátek sýra cheddar, na který položíme hovězí maso. Na maso naneseme guacamole a následně kolečka červené papriky. Přiklopíme a můžeme podávat.

Nebojte se burger pořádně zmáčknout. A zapomeňte na příbor, burger se jí vždy rukama. :)

Mangiare squisito...

Cheesecake brownie

Tento dort jsem pekla pro svého manžela k narozeninám. Nepotrpí si moc na dorty se silnou vrstvou korpusu. Napadlo mě, že cheesecake i brownie miluje. Co tedy zkusit tyto dvě dobroty spojit do jedné? Výsledek stojí rozhodně za to. Troufám si říci, že mi chutná ještě více než klasický cheesecake. Spojení hutného čokoládového korpusu s jemnou vrstvou Philadelphie je dokonalá. Jelikož se peče postupně první a druhá vrstva, zabere příprava trochu více času. Snaha se ale zúročí v chuti.

Na brownie o průměru 26 cm potřebujete:

• 113 g másla pokojové teploty
• 113 g tmavé čokolády s obsahem kakaa alespoň 70%
• 200 g tmavého cukru, použila jsem Dark Muscovado
• 2 vejce
• 60 ml mléka
• 120 g hladké mouky

Předehřejte troubu na 175 °C. Dortovou formu vyložte pečícím papírem.

Na vodní lázní při nízké teplotě rozehřejte máslo a čokoládu. Míchejte, aby se směs spojila. Sundejte z plotýnky a vmíchejte tmavý cukr. Nechte vychladnout 5 minut a během toho směs míchejte.

Přidejte mléko a vejce a prošlehejte metlou. Přisypte mouku a řádně promíchejte. Těsto vylijte do dortové formy a v případě potřeby řádně rozprostřete stěrkou. Pečte 25 minut.

Po uplynutí doby vyndejte brownie z trouby a pusťte se do druhé vrstvy.

Na vrstvu cheesecake potřebujete:

• 4 balení Philadelphie (á 125g)
• 140 g třtinového cukru
• 3 vejce
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 120 ml řeckého jogurtu
• 3/4 hrnku marmelády (použila jsem třešňovou s vanilkou)
• Troubu stáhněte na 160 °C.

Částí marmelády potřete brownie. Stačí slabá vrstva.

Všechny suroviny smíchejte dohromady, aby vznikl hladký krém. Nalijte ho na brownie a povrch uhlaďte stěrkou. Lžičkou nakapejte zbytek marmelády do vrstvy cheesecake a různě roztahejte párátkem. Vzniknou Vám takové stříkance. Pečte 50 - 55 minut, aby byl prostředek téměř upečený. Nožem opatrně oddělte okraje dortu od formy. Nechte zchladnou. Vložte do ledničky na 4 hodiny nebo přes noc. Celý dort se krásně zpevní a bude se lépe krájet.

Mangiare squisito...

Cuketová polévka s bramborami a čedarem

Měli jste už někdy cuketovou polévku? Já ne a dnes jsem zjistila, že je to velká chyba. Je to totiž výborná a velmi jednoduchá a rychlá. Suroviny se přidávají po 5-ti minutách a než se nadějete, máte hotovo. Polévka je zjemněná čedarem. Navrch jsem ji ozdobila trochou strouhaného čedaru a jarní cibulkou. Oboje dělá polévku chuťově zajímavější.

Pro 2 osoby potřebujete:

• 250 g brambor, oloupaných a nakrájených nahrubo
• 500 ml zeleninového vývaru
• 500 g menších cuket, oloupaných a nakrájených nahrubo
• svazek jarní cibulky, nakrájené na kolečka (trochu si dejte stranou na ozdobu)
• 50 g čedaru, nastrouhaného + trochu k podávání
• špetka čerstvě strouhaného muškátového oříšku
• sůl a čerstvě mletý pepř

Brambory dejte do hrnce a zalijte vývarem. Přiveďte k varu a pod pokličkou vařte 5 minut. Přidejte cukety a opět přiklopte a vařte 5 minut. Vsypte jarní cibulku a zase vařte přikryté 5 minut. Vypněte sporák a vmíchejte čedar a muškátový oříšek. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte posypané čedarem a jarní cibulkou.

Mangiare squisito...

Salát s pečeným kuřetem a kukuřicí

Venku nám pomalu podle počasí začíná podzim. Chuť na saláty mě ale zatím nepřešla. V obchodech se zeleninou poslední dobou vidím často kukuřičné klasy, proto jsem jeden koupila na salát. Určitě stojí za vyzkoušení, není složitý a příprava je rychlá. Jediné zdržení je v podobě naložení masa do marinády, kde by mělo být tak 15 minut. Maso je lehce nakyslé od citronové šťávy. Kyselou chuť vyrovnává nasládlý dresink z hořčice a javorového sirupu a opečená kukuřice.

Na salát pro 2 osoby potřebujete:

• 2 menší kuřecí prsa
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 1/2 lžíce sladké papriky
• šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžíci olivového oleje
• 1 kukuřičný klas bez šustí
• 2 saláty little gem, nakrájené na kousky o velikosti sousta
• 1/4 okurky, nakrájenou na kostičky

Maso nakrájejte na podélné proužky. Smíchejte česnek, papriku, šťávu z citrónu, 1/2 lžíce oleje, sůl, pepř a promíchejte s kuřetem. Dejte do ledničky asi na 15 minut.

Rozehřejte si grilovací pánev a na lžičce oleje opečte kukuřici ze všech stran. Nožem z ní seřízněte zrnka a odložte stranou. Přidejte zbytek oleje a opečte na něm proužky kuřete. Asi 4 minuty z každé strany. Promíchejte kousky salátu a okurku, posypte kukuřicí a navrch dejte maso.

Na hořčicovo-medový dresink potřebujete:

• 1 lžíce javorového sirupu
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžičku hrubozrnné hořčice
• sůl a pepř

Vše smíchejte dohromady a dresinkem zalijte salát. Pro maximální zjednodušení dávám všechny suroviny do malé lahvičky, kterou potom zašroubuji a několikrát s ní zatřesu. Vše je během chviličky krásně promícháno.

Mangiare squisito...

Špenátové pesto

První pesto jsem zkoušela před necelým rokem. Padla na něj celá rostlina bazalky, kterou jsem doma pěstovala a hrdě jsem si domů přinesla hmoždíř. Nevím čím to bylo, ale klasickou konzistenci na jakou jsem zvyklá u kupovaného to rozhodně nemělo a málem jsem na tom nechala ruce. Prozatím jsem hmoždíř odložila a pesto dělám pomocí tyčového mixéru.

Chtěla jsem ochutnat jiné pesto než klasické bazalkové. Špěnát miluji a tak jsem ho udělala z něj. Chuťově je jemnější než bazalkové a jsou v něm více cítit použité ořechy.

Na hrnek a půl pesta potřebujete:

• 2 hrnky listového špenátu, omytého a spařeného
• 1/4 hrnku piniových oříšků
• 1/2 hrnku pekanových ořechů
• 1/4 hrnku strouhaného parmazánu
• 1 stroužek česneku
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje

Všechny suroviny kromě oleje vložte do mixéru a mixujte, postupně přilévejte olej. Pokud máte raději hrubší konzistenci, použijte hmoždíř.

Využijete ho do těstovin, nebo třeba na opečený chleba. Pesto můžete i zamrazit do tvořítek na led a kdykoli použít.

Mangiare squisito...

Foodparade 2013

Tento víkend 7.9.-8.9.2013 probíhá Foodparade v zahradách Trojského zámečku. Upřímně na podobné davové akce moc nejsem. Nebaví mne probírat se zástupy lidí a čekat desítky minut frontu na jídlo. Letos jsem ale získala lístky a tak jsem směle s manželem a přáteli vyrazila. Ve skrytu duše jsem se utěšovala, že všichni ti lidé co čekají s námi na autobus, přeci nejdou všichni na stejnou akci jako my. Pravdu jsem měla částečně.

Pořadatelé vybrali velmi dobré a krásné místo. Všude je spousta zeleně, stromů, krásně upravené zahrady. S jídlem se můžete postavit k jednomu ze stolečků, když budete mít štěstí, najdete i prázdnou lavici. Případně si s sebou vezměte deku a udělejte si piknik ve stínu. Ochutnat můžete burgery, kachní maso, sushi, dorty, makronky, limonády, kávu, bonbóny, čokoládu a spoustu dalších.

Za zmínku stojí i stánek Hmyz na talíři, kde se můžete zúčastnit přednášky a během ní i ochutnat nějaký hmyz. Musím se přiznat, že přednášky jsem se neúčastnila. Jednak na ní bylo poměrně dost lidí a hmyz nemám ráda ani živý, natož abych ho jedla.

Na festivalu se používá speciální platidlo, Chef. Jeden chef je 10 Kč a prvních 20 chefů dostanete ke každé vstupence.

Nyní se můžeme blíže podívat, co všechno jsem ochutnala.

Hned první stánek, u které ho nakupovala, patřil pod Britské velvyslanectví, které je zároveň jedním z partnerů Foodparade. Doslova mi učaroval jahodovo karamelový cheesecake servírovaný v květináčku. Na první pohled jsem měla dojem, že si kupuji hlínu s jahodou a pár lístky máty. Veškerý poklad tohoto jídla byl ale schovaný právě pod "hlínou". Úžasný karamelový krém s jahodovým pyré neměl chybu. Určitě něco podobného vyzkouším.

Další zastávkou byl stánek restaurace Oblaca, kterou můžete najít v Žižkovské věži. Z jejich menu mne zaujaly domácí gnocchi se smetanovou pěnou a černým lanýžem. Gnocchi si dávám v restaurací velmi málo, protože je většinou dělají z polotovarů. Tyhle jdou ale úplně jiná liga. Těsto bylo lehké a pěna s lanýžem byla božská. Ano, tohle si doma asi opravdu nezkusím :-)

Molekulární kuchyni jsem zatím neměla možnost vyzkoušet. Bylo tedy jasné, že když je tu stánek s názvem Molekulární catering, určitě si něco vyberu. Jak jsem psala už jinde, velmi jsem si oblíbila spojení slané chuti se sladkou. Parmská šunka s kaviárem z medového melounu byla jasná volba. Chuť byla výborná, jen jsem si nějak nemohla zvyknout, že meloun mám na talíři v podobě malých kuliček. Když se od toho oprostíte, máte vyhráno.

Po shlédnutí seznamu účastníků jsem se rozhodla zastavit také u stánku Cukrárny Saint Tropez. U nich jsem ochutnala řez z listového těsta s domácí malinovou marmeládou a navrchu s karamelem a mandlemi. Bylo to na můj vkus poměrně sladké ale jinak výborné.



Stánek, u kterého jsme ochutnali téměř vše a byl mi nejsympatičtější, patří Kavárně Muzeum, která se nachází v Nové budově Národního muzea. U stánku je moc milý personál, který se stále usmívá a zve na ochutnávky. Jako první mě zaujala studená okurková polévka s čerstvou mátou, česnekem a kapkou olivového oleje. To bylo přesně to, co jsem v horkém počasí potřebovala. Polévka byla lahodná a krásně osvěžila, stejně jako domácí zázvorová limonáda, která měla pěkný říz :-)

Kavárna se vyznačuje výbornou kávou z pražírny Doubleshot, která má i vlastní stánek opodál, a také úžasnými chlebíčky na domácím chlebu. Ochutnali jsme s čerstvými ředkvičkami a s pomazánkou z pečených papriček. Oboje bylo delikátní. Vše jsme završili tvarohovým krémem s lesním ovocem, který byl snědený dřív, než jsem ho stihla vyfotit.

Příští rok na tuto akci určitě opět zavítám. Jelikož bylo nutné si zakoupit vstupenku, nebyl areál tak přecpaný, jako když se jedná o akci bez vstupného. Rozhodně se tedy nebojte front. Nedá se říci, že tam žádné nejsou, ale jsou zanedbatelné.

Bulky bez hnětení

Jedna z variací na chléb bez hnětení, tentokrát v podobě bochánků. Příprava je opět velmi jednoduchá. Večer připravíte těsto a ráno můžete mít do hodiny čerstvé pečivo k snídani.

Nepotřebujete žádné speciální vybavení, jelikož se bulky pečou na plechu. Použila jsem chlebovou mouku z M&S. Hladká mouka bude fungovat také. Kromě semínek můžete použít také sušené ovoce a oregano vyměnit za skořici.

Recept jsem převzala z blogu Kitchenette.

Na 6 kusů potřebujete:

• 250 g chlebové mouky
• 1 lžičku soli
• 1 lžičku cukru
• 1 větší špetku koření (např. oregano)
• 1/8 lžičky instantního droždí
• 220 ml vlažné vody
• 1 hrst jemných ovesných vloček
• 1 hrst semínek dle chuti

Ve větší míse promíchejte mouku, sůl, cukr, koření a instantní droždí. Přilijte vodu a jednou rukou promíchejte, aby se ingredience spojily. Přikryjte fólií a nechte na teplém místě 12 - 18 hodin kynout.

Rozpalte troubu na 250 °C a plech vyložte papírem na pečení.

Vykynuté těsto vyklopte na vál posypaný vrstvou mouky. Roztáhněte do čtverce a dvakrát přehněte. Nechte 15 minut kynout.

Znovu těsto roztáhněte do čtverce a posypte ho vločkami a semínky. Přeložte pravou a levou část těsta do středu. Potom ještě horní a spodní část, aby Vám vznikl čtverec. Nožem ho rozdělte na 6 částí. Z každé vytvarujte bochánek a dejte ho na pečící papír. Plech dejte do trouby a stáhněte teplotu na 220 °C. Pečte 20 - 25 minut dozlatova. Před podáváním nechte vychladnout.

Mangiare squisito...

Muffiny s pomerančem a čokoládou

Po delší době jsem dostala chuť na muffiny a chtěla jsem upéct nějakou neobvyklou příchuť. Pomeranč s čokoládou je výborná kombinace, tak proč ji nezkusit právě v muffinech?

Doručuji určitě udělat také níže uvedenou polevu na muffiny, i když cukrovým polevám moc neholdujete. Budete příjemně překvapeni.

Na 15 muffinů potřebujete:

• 2 hrnky hladké mouky
• 1/2 lžičky pečícího prášku
• 1/2 lžičky sody
• 1/2 lžičky soli
• 1 hrnek třtinového cukru
• kůru z jednoho pomeranče
• 1/2 hrnku másla pokojové teploty
• 1 hrnek ricotty
• 2 vejce
• 1/2 hrnku mléka
• 1 lžíci pomerančové šťávy
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 1 hrnek kousků čokolády (70% kakaa) 

Předehřejte troubu na 175°C. Připravte si formu na muffiny a případně ji vyložte košíčky.

Ve střední misce promíchejte mouku, prášek na pečení, sodu a sůl. Ve velké míse prsty promněte pomerančovou kůru s cukrem. Je to důležité, aby byla kůra v těstě řádně rozprostřená. Promíchejte s máslem, přidejte ricottu a opět promíchejte. Přimíchejte vejce, mléko, pomerančovou kůru a extrakt. Vsypte suché ingredience a spojte v těsto. Nakonec vmíchejte kousky čokolády. Těsto rozdělte do formy pomocí lžíce.

Pečte 18 - 20 minut. Nechte vychladnout.

Poleva:

• 1 hrnek moučkového cukru
• 2 lžíce pomerančové šťávy
• 1/2 lžičky pomerančové kůry

Vše promíchejte a polevou ozdobte muffiny.

Mangiare squisito...

Limetková zmrzlina ala Key Lime Pie

Když jsem předminulý víkend dělala tuhle zmrzlinu, netušila jsem ještě, že bude zřejmě jedna z posledních letošního léta. Od toho víkendu se ochladilo a já marně vyhlížím nějaké alespoň trochu teplé počasí, abych ji sem mohla dát. Nechtěla jsem, abyste si klepali na čelo, že jsem se zbláznila dávat sem zmrzlinu, když venku je to pomalu na svetr. Teplota se vyšplhala kousek nad 20°C a tak jsem se zmrzlinou tady.

Je lehčí, než předešlá se sušenkami Oreo. Při výrobě jsem použila mléko, trochu škrobu a žloutek. Zmrzlina je tak něco mezi vodovou a smetanovou. Opět jsem do ní vpašovala sušenky, protože mi ve zmrzlinách chutnají čím dál více. Zmrzlina je úžasná, ani sladká ani kyselá. Z obou chutí má to nejlepší. 

Na necelý litr zmrzliny potřebujete:

• 1/2 hrnku krystalového cukru
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• špetku soli
• 2 1/2 hrnku polotučného mléka
• 1/2 hrnku smetany 12%
• 1 žloutek
• kůru z jedné limetky
• šťávu ze dvou limetek
• 1/2 hrnku rozsekaných máslových sušenek

V hrnci se silnějším dnem smíchejte cukr, škrob a sůl. Přilijte mléko a smetanu a za stálého míchání přiveďte téměř k varu. Směs by měla trochu zhoustnout. Sundejte hrnec z plotýnky.

V menší misce rozšlehejte žloutek a za stálého míchání k němu přidejte naběračku mléčné směsi. Promíchejte a směs z misky vraťte zpět do hrnce a opět míchejte. Směs přeceďte přes síto do misky. Nechte hodinu chladnout za občasného zamíchání.

Misku překryjte fólií a dejte do ledničky na 8 - 24 hodin vychladit.

Po vychlazení nalijte směs do zmrzlinovače a postupujte dle návodu od výrobce. Asi v polovině procesu přidejte do směsi šťávu a kůru z limetek a také kousky sušenek. Hotovou směs přendejte do uzavíratelné nádoby.

Dejte do mrazáku na pár hodin a nechte směs zmrznout. Před podáváním ji vytáhněte na 5 - 10 minut ven, aby zmrzlina povolila.

Mangiare squisito...

Košíčky s ovocem

O svém prvním boji s filo těstem, jsem tu už psala. Nakonec jsem vyhrála, ale těch nadávek. Po čase jsem si říkala, že to přeci nemůže být tak hrozné a pustila jsem se do dalšího receptu s ním.

Doporučuji těsto rozmrazit přesně dle návodu na něm uvedeném. Během povolování ho nechte v původním obalu, aby nevyschlo. Zjistila jsem, že můj minulý boj byl zapříčiněn právě mou nedbalostí při dodržení času pro rozmrazení. Těsto potom bylo lepivé a velmi špatně se s ním manipulovalo, protože se trhalo. Tentokrát jsem poslechla návod a světe div se, šlo to úplně krásně.

Košíčky můžete upéct předem, stejně jako připravit krém a dezert kompletovat až následující den.

Na 16 košíčků potřebujete:

• 1 balení filo těsta (např. z M&S)
• kousek rozpuštěného másla
• 500 ml plnotučného mléka
• 5 žloutků
• 125 g krupicového cukru
• 45 g hladké mouky
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• hrst malin
• hrst ostružin

Těsto, pokud je mražené, nechte ho rozmrazit podle návodu.

Předehřejte troubu na 190°C a připravte si formu na mufiny.

Těsto rozrolujte a vždy vytáhněte jeden plát na pracovní desku. Zbytek dejte stranou. Plát rozkrájejte na čtverce o velikosti cca 10 cm. V případě výše uvedeného těsta jsou 4x2 čtverce z jednoho plátu. Pomažte je rozpuštěným máslem a skládejte vždy po třech různě přes sebe. Vložte do formy na mufiny a vytvořte košíček. Až budete mít formu plnou, pečte v troubě cca 5-7 minut dozlatova. Upečené je vyndejte z formy a nechte vychladnout.

Mezitím si připravte krém. Ve středním silnostěnném hrnci dejte vařit mléko. V misce prošlehejte metličkou žloutky, cukr, mouku a extrakt, až směs zřídne a zesvětlá. Část horkého mléka nalijte do žloutkové směsi a prošlehejte metličkou, aby se žloutky nesrazily. Přilijte zbytek mléka a opět prošlehejte. Směs vraťte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte asi 2 minuty, až směs zhoustne. Směs přelijte do misky a nechte vychladnout asi hodinu za občasného míchání.

Do každého košíčku dejte asi lžíci krému. Ozdobte malinami a ostružinami.

Mangiare squisito...

Hruškový koláč s mascarpone a pekanovými ořechy

Po delší době jsem dostala chuť na koláč, a protože jsem ještě měla hrušky, které jsem nepoužila do salátu, bylo jasné že bude s hruškami. Zaujala a nezklamala mne kombinace hrušek a mascarpone, které koláč krásně zjemní a zvláční. Závěrečné posypání cukrem, vytvoří výbornou křupavou krustičku.

Na korpus o průměru 30 cm potřebujete:

• 300 g hladké mouky
• 4 lžíce třtinového cukru
• 160 g másla, studeného a nakrájeného na kousky
• 6 lžič ledové vody

Mouku smíchejte s cukrem ve větší míse. Přidejte máslo a prsty promněte až směs bude připomínat drobenku. Postupně přidávejte lžíce ledové vody až se těsto spojí. Z těsta udělejte kouli a nechte ji odpočinout v lednici alespoň hodinu.

Předehřejte troubu na 180°C. Těsto nastrouhejte na hrubém struhadle a prsty jej natlačte do formy a okrajů. Pečte 25 minut a potom asi 15 minut nechte zchladnout. Mezitím si připravte náplň.

Na náplň potřebujete:

• 4 zralé hrušky
• 1 lžíce citronové šťávy
• 8 lžic třtinového cukru
• 250 g mascarpone
• 2 vejce
• 2 lžíce hladké mouky
• 50 g pekanových ořechů

Hrušky oloupejte, rozpulte a zbavte jádřince. Můžete je navrchu ozdobně nakrojit. Přelijte citronovou šťávou, aby nezhnědly

V další misce promíchejte 6 lžic cukru, vejce, mouku a mascarpone. Směs rozetřete na těsto. Na ni rozložte půlky hrušek a posypte pekanovými ořechy a dvěma lžícemi třtinového cukru.

Pečte 40 - 45 minut.

Mangiare squisito...

Salát s pečenou hruškou a sýrem s modrou plísní

Saláty mě stále baví svou jednoduchostí a možností obměn. Nejvíce jsem si oblíbila ty, které spojují sladkou chuť ovoce se slanou v podobě sušené šunky nebo sýra.

Tentokrát jsem se rozhodla udělat salát s pečenou hruškou, sýrem s modrou plísní a pekanovými ořechy. Sýr jsem použila dánský s modrou plísní Danablu neboli Danish Blue, který je vhodný právě do salátů a nebo jako dezertní sýr podávaný s ovocem.

Na složité zálivky si moc nepotrpím, takže většina salátů je pouze zakápnutá olivovým olejem, aby vynikla chuť použitých surovin.

Na 2 porce potřebujete:

• 3/4 hlávky ledového salátu
• 1 hrušku
• 1 lžičku cukru
• hrst pekanových ořechů
• 40 g sýra s modrou plísní
• olivový olej

Salát omyjte, nechte okapat a nakrájejte na kousky o velikosti sousta. Rozdělte do dvou misek.

Hrušky omyjte, rozkrojte na čtvrtky a vykrojte jádřinec. Nakrájejte na plátky. Rozehřejte pánev a rozložte na ni plátky hrušky. Přidejte asi lžíci vody a lžičku cukru. Nechte chvíli opékat, aby změkla.

Hrušku rozložte na salát a posypte kousky sýra a pekanovými ořechy. Zakápněte olivovým olejem a podávejte.

Mangiare squisito...

Smetanová zmrzlina s Oreo sušenkami

Po delší době, jsem se pustila do další zmrzliny. Řekla jsem si, že už bylo dost jogurtových a je třeba vyzkoušet i nějakou smetanovou. Asi jste si všimli, že mám ráda Oreo sušenky a tak jsem se je do jemné smetanové zmrzliny rozhodla přidat. Výsledek stojí za to. Nebudeme si nic nalhávat, tahle zmrzlina není dietní ani náhodou, ale je tak dobrá :-)

Na 1 litr zmrzliny potřebujete:

• 1 1/2 hrnku smetany ke šlehání
• 3/4 hrnku smetany na vaření
• 3/4 hrnku mléka
• 3/4 hrnku cukru
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 12 sušenek Oreo, nakrájených na kousky

Ve větší míse smíchejte smetany, mléko, extrakt a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte do zmrzlinovače a postupujte dle instrukcí od výrobce. Já jsem tu svoji vytáhla asi po necelé hodině. Přendala do uzavíratelné nádoby a vmíchala Oreo sušenky. Dejte do mrazáku zatuhnout. Před podáváním nechte zmrzlinu 5 - 10 minut povolit, aby jste mohli dělat kopečky.

Pokud nemáte zmrzlinovač, směs na zmrzlinu nalijte do nádoby rovnou po promíchání a dejte do mrazáku. Každých půl hodiny zmrzlinu promíchejte. Až začne tuhnout, vmíchejte Oreo sušenky.

Mangiare squisito...

Matcha Tiramisu

Neobvyklá variace na tiramisu, kdy se piškoty nenamáčí v kávě ale v čaji matcha. Ten je chuťově jemnější a dezert tak působí jako pohlazení. Vybrala jsem variantu bez vajec, protože jsem měla jen vajíčka ze supermarketu a nemám v nich takovou důvěru, abych je zpracovávala syrová.

Matcha prášek seženete v obchodech s čaji, prodává se v baleních po 2 g. Podrobnější mapu, kde ho sehnat a další informace o něm najdete zde. Doporučuji opravdu pořídit piškoty Savoardi, protože mají trochu jinou vůni a chuť než klasické cukrářské piškoty.

Na 6 porcí potřebujete:

• 250 g mascarpone
• 200 g smetany ke šlehání
• 40 g cukru
• 4 + 2 g matcha prášku
• 250 ml vody
• 20 kusů piškotů Savoardi

V míse vyšlehejte metlou mascarpone, smetanu a cukr. 4 g matcha prášku vsypte do 250 ml vody a rozmíchejte. Piškoty namáčejte pár vteřin v matche a potom je skládejte vedle sebe do zapékací misky. Když je dno pokryté, rozetřete na něj půlku smetanové směsi. Na ni rozložte další patro namočených piškotů a zakončete zbytkem smetanové směsi. 2 g matcha prášku dejte do malého sítka a posypte s ním tiramisu. Nechte vychladit alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc.

Mangiare squisito...

Pomerančové nanuky s kousky ovoce

Moje první nanuky a zcela záměrně velmi jednoduché, ale zároveň efektní. Formičky na nanuky jsem koupila někdy v zimě. Nyní jsem je oprášila. Kdy jindy je čas je vyzkoušet než v létě.

Na 6 kusů potřebujete:

• 300 ml pomerančové šťávy (dle velikosti formiček) 
• ovoce dle chuti, větší pokrájené na plátky, použila jsem kiwi, borůvky a maliny

Do formiček na nanuky dejte kousky ovoce a zalijte pomerančovou šťávou necelý centimetr pod okraj. Dejte do nich dřívka a nechte v mrazáku ztuhnout. Až je budete potřebovat vytáhnout z formiček, stačí na chvilku namočit do vlažné vody.

Mangiare squisito...

Kuřecí prsa s citrusy a bylinkami

Po delší době jsem se pustila i do pečení masa v troubě a musím uznat, že kuře v kombinaci s citrusy a bylinkami je krásně svěží a šťavnaté. Místo kuřecích prsou můžete použít kuřecí stehna, vrchní i spodní. Do zapékací misky potom dávejte kousky kuřete kůží nahoru. Chuť jídla je krásně svěží a určitě stojí za vyzkoušení.

Pro 4 osoby potřebujete:

• 1/8 hrnku olivového oleje
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• 1 lžíci cukru
• 1 citrón, šťávu z jedné půlky a druhou na plátky
• 1 pomeranč, šťávu z jedné půlky a druhou na plátky
• 1/2 lžičky sušené bazalky
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• špetku červené papriky
• pár kapek tabasca
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 4 kuřecí prsa, o váze cca 750 g
• 1 střední cibuli, na kolečka
• 1/2 lžíce rozmarýnu, sušeného nebo čerstvě pokrájeného

V misce smíchejte olej, česnek, cukr, citrusové šťávy, bazalku, oregano, papriku, tabasco, sůl a pepř.

Očistěte kuřecí prsa a dejte do plastové uzavírací misky. Přelijte marinádou a několikrát v ní otočte. Uzavřete a nechte marinovat nejlépe přes noc.

Předehřejte troubu na 200°C. Kuřecí prsa i s marinádou přesuňte do zapékací mísy. Mezi maso rozprostřete plátky pomeranče, citrónu a kolečka cibule. Můžete je dát i pod maso. Posypte solí, pepřem a rozmarýnem. Pečte 40 - 50 minut. Servírujte se salátem, vařenou rýží, bramborami a nebo pečivem.

Mangiare squisito...

Roastbeef s křenovo-jablečným dipem

Můj muž se jen tak něčeho nezalekne a tak se pustil do roastbeefu. Byl úžasný a křenovo-jablečný dip k němu úžasně sedí. Údaje o délce pečení berte s rezervou, hodně záleží na velikosti masa. K ruce si určitě vezměte teploměr na měření teploty masa, abyste poznali, kdy je třeba už maso vytáhnout. S přípravou je třeba začít den dopředu. Maso se musí nechat v lednici naložené v oleji a pepři přes noc.

Pro 2-4 lidi potřebujete:

• 850 g nízkého roštěnce
• 1/2 hrnku oleje
• čerstvě mletý pepř a sůl
• 2 lžíce hořčice
• 1 vrchovatou lžíci strouhaného křenu
• 2 lžíce jablkové omáčky (Apple Sauce z M&S), případně čerstvě nastrouhané jablko
• 1 zakysanou smetanu

Maso očistěte od případných blan. Potřete olejem, okořeňte čerstvě mletým pepřem a nechte v lednici uležet do druhého dne.

Troubu předehřejte na 140 °C. Na plotýnce na prudkém ohni rozpalte pánev. Maso ještě jednou otočte v oleji a dejte zatáhnout na pánev. Pečte z každé strany asi 2 minuty. Přesuňte do zapékací misky, potřete hořčicí a posypte solí. Dejte do trouby na 30 minut. Teplotu masa kontrolujte pomocí teploměru, měla by ve středu být kolem 57°C pokud chcete středně propečené. Potom maso vytáhněte a zakryjte alobalem. Nechte asi 10-15 minut odpočinout.

Mezitím si připravte dip. Stačí smíchat křen, jablečnou omáčku a zakysanou smetanu. Dejte do lednice vychladit.

Krájejte ostrým nožem na tenké plátky. Podávejte s dipem a lehkým salátem.

Mangiare squisito...