Krásné svátky

Děkuji všem, kteří čtou můj blog, a také své polovičky, které mé výtvory fotí. Když jsem ho před pár měsíci zakládala, netušila jsem, jak mě bude neskutečně motivovat a bavit. Konečně jsem díky němu třeba pekla cukroví. V příštím roce se těším na další recepty, které Vám nabídnu.

Jen pro představu jsme k Vánocům dostali zmrzlinovač....

Přeji všem krásné svátky s Vašimi nejbližšími a vše nejlepší do Nového roku!

Katka

Ořechové sušenky se slaným karamelem

Rohlíčky a vinné cukroví u nás vydrželo asi týden, než jsme je snědli. Proto jsem chtěla vyzkoušet další těsto. Tentokrát je to těsto na "ořechy", ale já nějak nevedu formičky. Rozhodla jsem se z těsta upéct sušenky. Nápad to byl dobrý, ale stále mu něco chybělo. Potom mě to napadlo, co je spojit slaným karamelem? Vznikla z toho úžasná záležitost.

Na cca 90 půlek sušenek potřebujete:

• 360 g hladké mouky
• 100 g mletých pekanových ořechů
• 200 g pískového cukru
• 2 vrchovaté lžíce holandského kakaa
• 1 lžička mleté skořice
• 220 g másla
• 1 vejce

Ve velké míse promíchejte prosátou mouku, ořechy, cukr, kakao a skořici. Přidejte na kostky nakrájené máslo a vejce. Vypracujte vláčné tužší těsto a zabalte do potravinové fólie. Nechte pár hodin odpočinout v ledničce.

Před použitím nechte v pokojové teplotě asi půl hodiny. Troubu předehřejte na 180°C. Těsto rozdělte na několik částí. Postupně je vyválejte na pomoučené ploše na 3 mm. Vykrajujte kulaté sušenky. Pečte asi 9 minut. Nechte vychladnout a spojujte sušenky slaným karamelem.

Slaný karamel:

• 75 g másla
• 50 g třtinového cukru
• 50 g moučkového cukru
• 50 g golden sirupu
• 125 ml smetany 30%
• 1/2 - 1 lžička hrubé mořské soli

V malé pánvičce se silným dnem rozpusťte máslo, cukry a sirup. Nechte 3 minuty vřít. Přidejte smetanu a půl lžičky soli, promíchejte dřevěnou vařečkou. Ochutnejte a případně přidejte sůl podle chuti. Vařte ještě minutu a nechte vychladnout.

Mangiare squisito...

Krémová kukuřičná polévka s paprikou

Zajímavá chuť polévky z kukuřice určitě stojí za vyzkoušení. Je doplněna pečenou paprikou, jejíž příprava je jednodušší, než byste čekali.

Pro 4 osoby potřebujete:

• 400 g mražené kukuřice
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 větší cibule, nakrájená nadrobno
• 600 ml zeleninového vývaru
• 150 g ricotty
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 červenou papriku

Předehřejte troubu na 180°C. Papriku dejte na plech a pečte asi 30 minut (podle velikosti), dokud nejsou měkké a slupka lehce černá.

Mezitím v pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a opečte na něm doměkka cibuli. Přidejte kukuřici a míchejte 2 minuty. Přilijte vývar a přiveďte k varu. Na mírném ohni vařte 20 minut. Stáhněte z ohně a vmíchejte ricottu. Rozmixujte a nechte chvíli stát.

Upečené papriky vložte do mikrotenového sáčku a nechte zapařit. Po chvíli je vyjměte, oloupejte a odstraňte semínka. Nakrájejte na menší kousky, osolte a opepřete. Polévku podávejte s kopečkem pečených paprik.

Mangiare squisito...

Kuře na žampionech

Po delší době zase něco nesladkého...

Spojení žampionů, hrášku a pancetty v omáčce mi přišlo velmi zajímavé, tak jsem se rozhodla toto jídlo vyzkoušet. Jako maso jsou použitá vykostěná kuřecí stehýnka. Maso je tím pádem krásně šťavnaté.

Pro 4 osoby budete potřebovat:

• 600 g masa z vykostěných kuřecích stehýnek
• sůl a čerstvě mletý pepř
• hladkou mouku na obalení
• 3 lžíce oleje
• 50 g pancetty, nakrájené na kostičky
• 250 g malých žampionů, nebo větších nakrájených na čtvrtky
• 2 menší cibule, nakrájené nadrobno
• 350 ml drůbežího vývaru
• 1 lžíce vinného octa
• 50 g mraženého hrášku
• hrst petrželky, nasekané na jemno
• dušená rýže k podávání

Kuřecí stehna osolte, opepřete a obalte v mouce. V pánvi, na kterou máte pokličku, rozehřejte 2 lžíce oleje a maso na něm opečte dozlatova ze všech stran. Vyjměte a dejte stranou. Do pánve vsypte pancettu a žampiony a také opečte dozlatova. Také dejte stranou.

Do pánve přilijte zbytek oleje a opečte cibuli asi 5 minut. Zalijte octem, po chvíli vývarem a vařte 2 minuty. Vraťte zpět kuře, žampiony a pancettu. Duste pod pokličkou asi 15 minut. Přisypte hrášek a petrželku a zahřívejte ještě 2 minuty. Podávejte s dušenou rýží.

Mangiare squisito...

Vinné cukroví

Druhé cukroví, které jsem se rozhodla upéct podle receptu babičky je vinné cukroví. Tušíte správně, do těsta přijde víno. Díky němu je cukroví jemně nadýchané a krásně se rozpouští na jazyku. Rohlíčky a vinné cukroví patřilo v dětství k mým nejoblíbenějším druhům a mám je spojené s Vánoci, jinak to prostě není ono.

Těsto se krásně zpracovává a i po vyjmutí z ledničky se s ním výborně pracuje, jelikož je vláčné a nikoliv tuhé.

Na cca 5 plechů potřebujte:

• 250 g hladké mouky
• 240 g másla (opět Hera)
• 1 žloutek
• 5 lžic vína
• vanilkový cukr na obalení

Z ingrediencí vypracujte měkké těsto a nechte ho 2 hodiny odpočinout v lednici zabalené v potravinářské fólii.

Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto rozdělte na půl. Jednu půlku nechte venku a druhou zatím uložte zpět do lednice. Na vále vysypaném moukou vyválejte těsto na tloušťku 3 mm. Vykrajujte menší tvary. Pečte na plechu vyloženém pečícím papírem do světle žluté barvy. Nechte chvilku vychladnout a ještě teplé obalte ve vanilkovém cukru. Dávejte pozor, těsto je poměrně křehké.

Mangiare squisito...

Vanilkové rohlíčky

Již několik let po sobě si slibuji, že zrovna ten daný rok určitě upeču alespoň pár druhů cukroví. Až do letošního roku mi to vždy z nějakého důvodu nevyšlo. Tentokrát jsem se pevně rozhodla a zavčasu sehnala recept na cukroví, které dělala babička. Vybrala jsem si tu nejlepší dobu na pečení cukroví, protože v průběhu začal venku padat sníh...

Jedním ze dvou druhů, které jsem si vyžádala jsou vanilkové rohlíčky. Řekla bych, že je to něco jako svíčková, každý má svůj recept, na který je zvyklý, a ten je samozřejmě ten nejlepší. Pokud někdo rohlíčky nedělá a letos se je rozhodl upéct, uvádím recept na rohlíčky, které jsou po upečení prakticky hned k jídlu. Není potřeba je nechávat změknout.

Na cca 5 plechů potřebujete:

• 240 g hladké mouky
• 160 g másla (použila jsem Heru)
• 50 g cukru
• 100 g mandlí nebo ořechů (použila jsem vlašské)
• 1 žloutek
• vanilkový cukr na obalení

V míse vypracujte ze surovin těsto, zabalte do potravinářské fólie a nechte chvíli odpočinout v ledničce. Pokud ho tam necháte několik hodin, nic se nestane, jen těsto bude trochu tužší a bude třeba ho promnout v ruce. Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto rozdělte na části a vyválejte tenké tyčinky a zatočte z nich rohlíčky. Pečte to světle žluta. Vytáhněte z trouby a nechte chvilku zchladnout. Ještě teplé je obalujte ve vanilkovém cukru.

Vanilkový cukr si dělám domácí. Stačí k tomu moučkový cukr a prázdný vanilkový lusk. Do uzavíratelné nádoby nasypte část cukru, zapíchejte do něj lusk nakrájený asi na 3 cm kousky a zasypte zbytkem cukru. Jednou za čas otevřete a promíchejte lžící.

Mangiare squisito...

Cuketové muffiny

Ano, i mě dostihl předvánoční shon v práci, kdy vše musí být hotové nejlépe ještě před Vánoci a člověk se zastaví jen o víkendu. To je ale na řade pečení cukroví, vánoční úklid, případně pečování o nemocnou drahou polovičku. Tímto se omlouvám, že sem píši až po delší době.

Cuketové moučníky mám ráda již od dětství, kdy babička pekla cuketovou buchtu. Když se někomu zmíním o přidávání cukety do sladkého těsta, většinou ohrnuje nos, jako můj přítel. Díky různým chutím, jako je třeba skořice a čokoláda, ale cuketa není v moučníku cítit a zůstane jen vláčné těsto. V tomto receptu je skořice i čokoláda a musím uznat, že je to výborné spojení chutí. Přiznám se, že jsem neodolala a ještě teplé jsem je ochutnala. Jsou úžasné a jako všechny muffiny i rychlé.

Inspirováno blogem Pastry Affair.

Na 12 muffinů potřebujete:

• 2 vejce
• 120 ml oleje
• 150 g třtinového cukru
• lžičku vanilkového extraktu
• 180 g strouhané cukety
• 120 g celozrnné mouky
• 63 g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky prášku na pečení
• 1/2 lžičky sody
• 1 a 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/8 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 90 g čokolády na vaření, nakrájené na malé kostičky

Předehřejte troubu na 180 °C.

Ve větší míse promíchejte vejce, olej, cukr a vanilkový extrakt. Přidejte cuketu a opět promíchejte. V menší misce řádně promíchejte mouky, sůl, prášek, sodu a koření. Sypkou směs přidejte do velké mísy a zamíchejte. Přisypte čokoládu a řádně smíchejte, aby vzniklo tekuté těsto. Naplňte plech s formičkami na muffiny do cca 2/3 až 3/4 a dejte péct na 20 minut. Nechte vychladnout (pokud to vydržíte) a hurá na ně :-)
Mangiare squisito...