Panna cotta s kávovou omáčkou

Od prvního ochutnání mě tento dezert uchvátil. Úžasná jemně smetanová chuť. To jsem ještě netušila, že příprava je tak jednoduchá. Stačí pár věcí a dokážete tento zázrak vykouzlit doma. Nejhorší na celém procesu je opět čekání, až se dobrota vychladí.

Do teď jsem neměla téměř žádné zkušenosti s používáním želatiny, ale příprava je opravdu velmi jednoduchá.

Uvedený recept je jedna z variací panna cotty. Ve většině receptů se používá plátková želatina a já Vám chci ukázat, že to jde i jinak.

Na 4 panna cotty potřebujete:

• 500 ml smetany ke šlehání
• 40 g hnědého cukru
• 2 lžičky jemně mleté želatiny (vyrábí Dr. Oetker)
• 1 lžičku vanilkového extraktu nebo semínka z půlky vanilkového lusku
• 180 ml espressa nebo jiné silné kávy
• 60g cukru 

Ve dvou lžících vody rozmícháme dvě lžičky jemně mleté želatiny a necháme 5 minut stát, aby se želatina nasákla. Smetanu, hnědý cukr a vanilkový extrakt za občasného míchání přivedeme k varu. Čtyři formičky o obsahu 125 ml vymažeme trochou oleje. Do svařené smetany přidáme želatinu, rozmícháme a vaříme 1 - 2 minuty, aby se rozpustila. Nalijeme do formiček, počkáme až směs trochu vychladne a dáme do ledničky na 4 - 6 hodin.

Na omáčku na mírném ohni zahřejeme kávu a přidáme cukr. Mícháme dokud se cukr úplně nerozpustí. Potom zvýšíme teplotu a vaříme 6 - 8 minut. Omáčka se zredukuje. Přelijeme do nádobky, kde necháme trochu vychladnout a dáme také vychladit do ledničky.

Pokud budete panna cottu v ledničce kontrolovat, nelekejte se, že to ze začátku vypadá, že vůbec netuhne. Tuhne pomalu a proto je lepší nechat ji tam co nejdéle.

Když je ztuhlá, začíná proces vyklápění. Nejjednodušší je okraje nožem oddělit od formičky a tu ponořit na chvíli do horké vody. Pozor aby Vám voda nenatekla dovnitř. Formičku osušte a panna cottu vyklopte. Samozřejmě se dá panna cotta jíst i přímo z formičky. V takovém případě bych ji servírovala ve skleničkách.

Mangiare squisito...

Nový vzhled

Trochu jsme si s mojí polovičkou pohráli se vzhledem blogu a výsledek můžete vidět. Změnili jsme i název. Proč Mangiare squisito...? Znamená to chutně jíst a to je přesně to o co se snažím. Chci se s Vámi o recepty a rady podělit, abyste i Vy měli možnost poznat nové chutě, ingredience a postupy.

Doufám, že se Vám blog líbí tak jako mně :-)

Limetkovo-pepřové kuře v tortille

V teplém počasí nemá člověk na nic horkého a složitého chuť. Zvláště já tedy ne. Hledala jsem proto recept na něco rychlého, chutného a lehkého. V takovém vedru se málokomu chce stát u sporáku. Jen já jsem v něčem takovém pekla svůj první cheesecake :-) Okouzlil mě tento recept jednak přísadami a také jednoduchostí.

Kuře je úžasné i samotné. Neudržela jsem se, abych nějaký ten kousek nesnědla jen tak. Kombinace nakyslé chuti s pepřem je krásně svěží. Určitě doporučuji připravit guacamole doma. To co se prodává nemá téměř žádnou chuť, natož aby v něm bylo cítit avokádo.

Pro 2 - 4 osoby potřebujete:

• 650 g kuřecích prsou, nakrájených na nudličky 
• šťávu a kůru ze dvou limetek 
• 2 lžíce slunečnicového oleje 
• 2 lžičky hrubě podrceného pepře 
• sůl 
• omáčku guacamole z jednoho avokáda 
• 1/2 zakysané smetany 
• ledový salát 
• 1 balení tortill (většinou jich je 6-8)

Smíchejte v misce šťávu a kůru z limetek, jednu lžíci oleje, pepř a sůl.

Rozehřejte na pánvi zbytek oleje. Kuřecí prsa nakrájejte na šikmé proužky. Kousky masa smočte v marinádě a dejte na pánev opéct. Salát na krájejte na proužky.

Nahřejte si v mikrovlnce tortillu. Stačí 20 vteřin, aby se Vám dobře balila. Na tortillu namažte kysanou smetanu, guacamole, rozložte kuře a salát. Zamotejte wrap dle videa, které najdete zde.

Mangiare squisito...

Špagety Carbonara

Recept jsem trochu upravila a odstranila z něj smetanu. Není to vůbec na škodu. I bez ní je omáčka krásně jemná. Množství másla odhadujte podle tučnosti pancetty. Pokud je více tučná, nemusíte máslo vůbec dávat. Polovinu množství parmazánu je také možné vyměnit za sýr pecorino. Bohužel jsem ho nesehnala, tak jsem použila jen parmazán.

Pro 2 osoby potřebujete:

• 160 g špaget 
• kousek másla 
• 50 g pancetty nakrájené na kostičky 
• 2 vejce 
• 1 stroužek česneku 
• 50 g strouhaného parmazánu 
• sůl a čerstvě mletý pepř

Do vroucí vody přidejte půl lžičky soli. Když voda začne znovu bublat, vložte do ní špagety. Vařte dle instrukcí na obalu.

Česnek rozmáčkněte plochou stranou nože, aby se uvolnily silice. Na másle opečte pancettu společně s česnekem. Když je pancetta zlatá, česnek vyhoďte a pánev udržujte teplou. Uvařené špagety pomocí kleští na těstoviny přesuňte do pánve. Rozšlehejte vejce s většinou parmazánu. Pánev dejte mimo plotýnku a vaječnou směs do ní nalijte. Těstoviny s vajíčky promíchávejte tak, že budete špagety opatrně zvedat, aby se obalily vajíčkem. Podávejte posypané zbytkem parmazánu a čerstvě mletým pepřem. Můžete doplnit lístky bazalky.

Mangiare squisito...

Francouzské trhy 2012

Letos 12. - 15. července jsem se již potřetí účastnila Francouzských trhů. Jako vždy jejich návštěva opět stála zato.

Před dvěma lety jsem k nim přišla vlastně úplně náhodou během procházky po Praze. Od té doby jsem již s napětím čekala na další ročník, který se konal tentokrát na Kampě, stejně jako letos.
Trh se skládal z 23 stánků se všemi možnými dobrotami. Je vhodné si vzít na trhy větší obnos peněz, jelikož je utratíte ani nebudete vědět jak.

Letos jsem ochutnala poprvé v životě šneky s bylinkami a máslem v jedlé ulitě z těsta. Bylo možné kousek ochutnat přímo u prodejce, případně zakoupit si jeden až pět kusů. Ze začátku jsem měla trochu obavy, ale díky množství bylinek chutnali báječně. Jsem ráda, že pořadatelé zařadili i tuto specialitu, kterou v našich končinách člověk může málokdy ochutnat. Navíc pouze ve větším množství za nemálo peněz. Když je člověk předtím nikdy neměl, těžko si je koupí jen tak.

Z dalších specialit bylo z nabídky možné ochutnat např. mušle vařené v zelenině a bylinkách, slaný koláč se sýrem, šunkou a cibulí, bagetu s klobáskami chipolata, palačinky slané i sladké (neodolala jsem sladké s nugetou a banánem), sýry, klobásky ze sušeného vepřového masa, vína a cidery (měla jsem malinový, hruškový a limetkový s bezinkou).
Atmosféru vůní ze stánků ještě více umocňoval muž s flašinetem hrajícím známé francouzské písně. Bylo to nádherně strávené odpoledne s přáteli v příjemném počasí.

Cuketový koláč

Rychlý recept na večeři, která je během chvíle hotová. Žádné složité připravování, pouze naskládejte přísady na těsto a potom hurá do trouby.

Potřebujete:

• 1 rozválené těsto na pečícím papíru (listové nebo na pizzu) 
• 1 středně velkou cuketu, na tenká kolečka 
• 2 stroužky česneku, na plátky 
• olivový olej 
• 4 lžíce mascarpone 
• 50 g strouhaného parmazánu 
• sůl a pepř

Rozehřejte troubu na 200 stupňů. Těsto rozbalte na plech i s pečícím papírem a udělejte si cca 2 cm okraje. Mascarpone smíchejte s polovinou parmazánu a směsí potřete těsto. Nahoru dejte kolečka cukety tak, aby se částečně překrývala. Na cuketu nasypte česnek, zakápněte olejem, osolte a opepřete. Pečte 15 minut. Posypte zbytkem parmazánu a pečte dalších 15 minut. Nechte pár minut vychladnout a podávejte.

Mangiare squisito...

Cuketová pomazánka

Také máte rádi cuketu, ale zkušenosti s její přípravou žádné? Potom jsme na tom stejně a já se rozhodla se to změnit. Většina lidí zná cuketu z cukeťáků (bramboráky z brambor a cukety), případně nějakou plněnou či smaženou. Po práci jsem dost líná na nějaké zdlouhavé vaření a tak jsem chtěla něco rychlého a nenáročného. Našla jsem cuketovou pomazánku a již její způsob přípravy mě velmi zaujal. Cuketa se totiž opéká na pánvi.

Pro 2 osoby potřebujete:

• 1 středně velkou cuketu 
• 4-5 stroužků česneku nakrájených na jemné plátky 
• 2 polévkové lžíce olivového oleje 
• trochu tabasca 
• mořskou sůl 
• 2 lžíce strouhaného parmazánu 
• 1 balení ricotty

Cuketu omyjte a odkrojte oba konce. Rozřízněte ji na čtvrtky a vykrojte část se semínky. Nastrouhejte cuketu na hrubém struhadle, v cedníku osolte a nechte vypotit půl hodiny. Potom cuketu propláchněte vodou a vodu vymačkejte. Na pánvi rozehřejte olej a minutu na něm opékejte česnek. Pozor aby nezačal hnědnout. Přidejte cuketu a pokapejte tabascem. Opékejte 3 minuty. Směs přendejte do misky a vmíchejte parmazán, aby se rozpustil. Dejte vychladit do ledničky. Potom přidejte ricottu a promíchejte. Teď už jen namazat na pečivo a dobrou chuť.

Mangiare squisito...

Cheesecake

Díky návštěvě Apetit pikniku a ochutnání cheesecake od Petra Semeckého, jsem i já zatoužila naučit se tento skvělý dezert. Své přátele jsem na něj nalákala pomocí live fotodokumentace na FB a nyní mi nezbývá, než uvést zde recept. Recept není přímo můj, vyprosila jsem si od výše uvedeného autora. Snad mi promine, že ho uvádím na svém blogu také.

Před samotnou výrobou cheesecake, byste se měli rozhodnout, jak ho budete péct. Jsou tři možnosti:

1. normálně v troubě - Hrozí popraskání a vysušení náplně.
2. ve vodní lázni - Obalíte spodní část dortové formy alobalem a v troubě ji umístíte na plech s vodou. Může dojít k rozmočení v případně špatného utěsnění alobalu.
3. v páře - Plech s vodou umístíte pod mřížku, na které je položena dortová forma. Tento způsob jsem použila já.

Suroviny jsou dostupné pro každého, protože jsou ke koupení v normálním obchodě. V receptu uvádím příklad, kde jsem je koupila já.

Jednou ze surovin v receptu je vanilkový extrakt. Jsou to naložené vanilkové lusky ve vodce. Můžete ho koupit hotový v Marks&Spencer na cca 140,- Kč, případně dle receptu doma vyrobit. Lusky musí být naložené alespoň jeden měsíc před prvním použitím.

Na 1 Cheesecake potřebujete:

• 1 balení čokoládových sušenek Disko případně 2 balení sušenek Oreo (160g)
• 70g změklého másla na menší kostičky

• 500g Ricotty (lze ji koupit v Albertu)
• 250g Philadephie bez příchutí (také Albert)
• 2 lžíce hladké mouky
• 180g cukru krupice
• 3-4 vejce (já dala raději ty 4)
• 2 lžičky vanilkového extraktu (Marks&Spencer)
• jahody

Předehřejte troubu na 180 stupňů. V kuchyňském robotu si připravte korpus rozdrcením celých sušenek a přimíchaním změklého másla. Měla by vzniknout celistvá hmota. Dno dortové formy (26 cm) vyložte papírem na pečení. Na něj rozprostřete sušenkovou směs pomocí kávové lžičky a dejte korpus péct do vyhřáté trouby na 5 minut. Po pěti minutách ho vytáhněte a nechce vychladnout, aby ztvrdnul.

Vezměte si velkou mísu, aby se Vám náplň dobře míchala. Na pořadí přidávaných ingrediencí přiliš nezáleží. Já začala nejprve promícháním sýrů, potom jsem přidala sypké ingredience a nakonec vejce a extrakt. Náplň nalijte na vychladlý korpus a rovnoměrně rozprostřete. Asi 3x bouchněte dnem formy o stůl, abyste dostali pryč vzduchové bubliny.

Vlože do trouby vyhřáté stále na 180 stupňů a pečte výše vybraným způsobem 15 - 20 minut. Po této době stáhněte na 120 stupňů a pečte další hodinu. Zkontrolujte upečení. Okraje musí být pevné a střed by se měl trochu klepat. Pokud se to klepe celé, přidejte dalších 15 - 30 minut (mně stačilo 20).

Po vytáhnutí z trouby začíná zkouška Vaší vůle. Nechte cheesecake vychladnout při pokojové teplotě a potom ho dejte chladit do ledničky minimálně na 8 hodin, nejlépe však přes noc. Sama jsem se přesvědčila, že počkat si se vyplatí, korpus je potom krásně vláčný a náplň ztuhlá akorát.

Dobrou chuť!

Bazalková omeleta

Rychlý a jednoduchý recept na dobrou večeři. Navíc zužitkujete bazalku rostoucí za oknem.

Pro 2 osoby potřebujete:

• 200g brambor, mohou být i vařené 
• 6 vajec 
• hrst bazalkových lístků 
• hrst hrášku (čerstvého nebo mraženého) 
• 50g másla a 1 lžíce olivového oleje 
• sůl a pepř 
• sýr na posypání (v mém případě parmazán)

Brambory nakrájejte na tenké plátky. V misce rozšlehejte vajíčka s trochou soli, pepře, bazalkou a hráškem. Na větší pánvi rozehřejte máslo s olejem a na nižším plameni opékejte plátky brambor. Po cca 8 - 10 minutách je přelijte rovnoměrně vaječnou směsí a nechte na mírném plameni tuhnout. Nespěchejte, je lepší nechat vejce pořádně usmažit, aby nebyla na povrchu syrová. Můžete přikrýt i pokličkou, omeleta bude nadýchanější. Před koncem posypte sýrem, aby se rozpustil a podávejte.

Mangiare squisito...

Začátek

Také máte občas pocit, že byste něco chtěli moc dělat ale nevíte, jak s tím začít? Stejně to mám i já, chtěla jsem psát blog, ale nemohla jsem přijít na téma, kterého by se měl týkat. 

Napadlo mě až před pár dny po prohlédnutí fotek na Instagramu. Na většině je jídlo.  Moc ráda jím, vařím a ještě raději peču. Rozhodla jsem se pustit tedy do blogu o jídle. O tom, které vařím sama, případně jím v restauracích. Nejsem nijak zdatný kuchař, a proto se nebudu pouštět do nějakých složitostí, případně se postupy budu učit za pochodu :-)